亚洲人午夜射精精品日韩 ,四川BBB搡BBB搡多人乱亂

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

溫度對(duì)堿作用下卵白蛋白-葡萄糖體系色澤、理化特性及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 探討溫度（4、25、37?℃）對(duì)堿作用下卵白蛋白-葡萄糖體系色澤、理化特性及其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，隨著孵育時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高，卵白蛋白-葡萄糖體系色澤不斷加深，棕色產(chǎn)物以及熒光化合物含量不斷增加，其美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物含量在4?℃和25?℃時(shí)不斷上升，而在37?℃時(shí)先上升后下降，其pH值在整個(gè)孵育期間呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)。傅里葉變換紅外光譜分析表明，卵白蛋白和葡萄糖發(fā)生了綴合反應(yīng)。氨基酸分析表明在堿誘導(dǎo)下卵白蛋白中的絲氨酸、組氨酸和半胱氨酸具有較高的反應(yīng)性，其中反應(yīng)性最高的是半胱氨酸。孵育后卵白

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
擠壓溫度對(duì)擠壓大米蛋白與葡萄糖復(fù)合物功能和結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為獲得一種快速、有效的工業(yè)化生產(chǎn)方法，本研究在大米蛋白與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)前對(duì)大米蛋白進(jìn)行擠壓改性。大米蛋白在不同溫度（80、90、100、110、120、130?℃）下擠壓，然后在pH?10.5條件下與葡萄糖接合30?min。分析不同擠壓溫度對(duì)其功能性質(zhì)（溶解度、乳化活性和乳化穩(wěn)定性）的影響，利用掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜和十二烷基硫酸鈉-聚丙稀酰胺凝膠電泳對(duì)擠壓后的大米蛋白和葡萄糖復(fù)合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。結(jié)果表明：與天然大米蛋白質(zhì)和葡萄糖（native rice protein and gluc

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
魚鱗明膠對(duì)魚糜肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)作用及其機(jī)制

內(nèi)容: 分別從肌原纖維蛋白分子結(jié)構(gòu)和凝膠特性角度，探究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)魚鱗明膠（0.5%、1%、2%）的添加對(duì)凍融處理魚糜的冷凍保護(hù)作用。結(jié)果表明：添加1%明膠時(shí)，肌原纖維蛋白在8?次凍融后其蛋白溶解度、總巰基含量和Ca2＋-ATP酶活性的下降幅度分別為49.2%、17.4%和31.2%，均低于對(duì)照組的下降幅度（69.8%、26.6%和49.4%）；表面疏水性和羰基含量的抑制程度分別為42.7%和229.9%，高于商業(yè)抗凍劑組（159.4%）。同時(shí)魚鱗明膠的添加明顯抑制了魚糜凍融過(guò)程流變學(xué)特性和凝膠特性的劣化。十二烷

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
兩種不同質(zhì)地的蓮藕堿溶性果膠組分熱降解規(guī)律及流變學(xué)差異

內(nèi)容: 選擇兩種不同質(zhì)地的蓮藕作為材料，研究其堿溶性果膠（sodium carbonate-soluble pectin fraction，NSF）的熱降解差異及其與流變的關(guān)系。對(duì)碳酸鈉提取的NSF進(jìn)行不同溫度處理，通過(guò)一級(jí)結(jié)構(gòu)和納米微觀結(jié)構(gòu)觀察和分析發(fā)現(xiàn)，沔城藕（粉藕）的NSF熱降解程度大于蘆林湖藕（脆藕）；蘆林湖藕NSF鏈呈星型狀（長(zhǎng)支鏈）而沔城藕NSF鏈大多呈短直鏈，兩者經(jīng)加熱后均出現(xiàn)鏈長(zhǎng)變短、鏈高降低、分支度減小的現(xiàn)象；流變學(xué)結(jié)果表明兩種NSF的黏稠度經(jīng)熱處理后均明顯降低，沔城藕的NSF假塑性略有增加而蘆

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
不同還原糖糖基化對(duì)超聲波預(yù)處理α-乳白蛋白結(jié)構(gòu)和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 超聲預(yù)處理的α-乳白蛋白（α-lactalbumin，α-LA）分別與D-葡萄糖、D-甘露糖和D-阿洛糖在55 ℃、6 h干熱條件下進(jìn)行糖基化處理，對(duì)其分子質(zhì)量、接枝度、粒徑、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)和抗氧化活性的變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，糖基化影響了α-LA的結(jié)構(gòu)和抗氧化活性，超聲預(yù)處理促進(jìn)了糖基化反應(yīng)。在這3 種還原糖中，D-阿洛糖修飾的α-LA具有最低的自由氨基相對(duì)含量，其糖基化反應(yīng)程度最高，抗氧化活性增強(qiáng)程度最高，且超聲預(yù)處理進(jìn)一步增強(qiáng)其抗氧化活性。因此，糖基化程度的增強(qiáng)和蛋白質(zhì)構(gòu)象的改變是α-LA抗氧化

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

高碑店市| 乌兰浩特市| 华安县| 磴口县| 毕节市| 建昌县| 高陵县| 定陶县| 怀安县| 鄱阳县| 平凉市| 岚皋县| 屯门区| 黄大仙区| 玛沁县| 太白县| 大冶市| 洛宁县| 肥东县| 山阴县| 油尖旺区| 珠海市| 岱山县| 华亭县| 三河市| 迁西县| 蓝山县| 巴林左旗| 轮台县| 新化县| 望谟县| 鹤岗市| 衡东县| 河东区| 清徐县| 浏阳市| 阳信县| 康马县| 萝北县| 安泽县| 泰兴市|