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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年9期返回列表

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以科技賦能燕窩西洋參滋補藥膳新體驗

內(nèi)容: 在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的戰(zhàn)略引領下，國民的健康需求不斷持續(xù)升級，推動了健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。其中，“藥食同源”“精準食養(yǎng)”“國潮養(yǎng)生”等理念成為大健康產(chǎn)業(yè)的核心發(fā)展方向。廣東康洲藥業(yè)有限公司與廣東心選食品有限公司順勢而為，以潮汕中醫(yī)藥文化為根基，融合千年藥食同源智慧與現(xiàn)代科技精粹，精選燕窩、西洋參等上乘原料，匠心打造“道地、便捷、高效” 的即食滋補系列。兩家企業(yè)通過全產(chǎn)業(yè)鏈布局與創(chuàng)新實踐，不僅革新了新中式滋補體驗，更以強大的產(chǎn)業(yè)動能助力鄉(xiāng)村振興，成為南藥產(chǎn)業(yè)化進程與中醫(yī)藥文化傳播的堅實推手。

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硒都瑰寶耀世間恩施硒司令引領健康新潮流

內(nèi)容: 綠色是恩施最為靚麗的底色，被稱為“動植物黃金分割線”的北緯30度穿越恩施州腹地，森林植被覆蓋率70%，享有“鄂西林海”“天然氧吧”“華中藥庫”等美譽。富硒是恩施的特色，這里擁有世界上探明的獨立硒礦床和全球天然富硒生物圈。2011年9月國際人與動物微量元素學術(shù)委員會授予恩施“世界硒都”榮譽稱號。宜居是恩施的本色，綺麗的山水，怡人的氣候，多彩的文化，良好的生態(tài)，再加上天然珍硒食品，被聯(lián)合國教科文組織評為“適合人類居住的地方”。

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用多組學技術(shù)解鎖燕窩酸的“妝食同源”價值——訪嘉必優(yōu)多組學首席研究員武漢中科光谷首席技術(shù)官李明軒

內(nèi)容: 自2017年燕窩酸被國家衛(wèi)計委批準為新食品原料后，2021年成功獲得我國化妝品新原料備案“0001號”，2025年再次以“01號”成為首個通過監(jiān)測期的化妝品原料，成為“妝食同源”產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)界獨樹一幟，產(chǎn)生了廣泛的社會影響。為此，記者對該產(chǎn)品的主要研發(fā)者之一、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司多組學首席研究員、武漢中科光谷綠色生物技術(shù)有限公司技術(shù)研發(fā)總監(jiān)（CTO，首席技術(shù)官）李明軒進行了專訪。

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“食品化學”課程思政元素融入路徑研究

內(nèi)容: 本文以“食品化學”課程中的“酶對食品品質(zhì)的影響機制”教學單元為例，重點探討酶對食品風味、色澤、質(zhì)構(gòu)與營養(yǎng)等質(zhì)量的影響，依托“陽江豆豉制作工藝”與“果蔬酶促褐變抑制”兩大案例，設計了“情境視頻+詞云觀察→問題鏈研討→實驗驗證→理論提升”四階段教學模式。課程旨在引導學生深入理解傳統(tǒng)工藝的科學原理，并應用現(xiàn)代酶技術(shù)進行精準改良，同時對比分析能耗、成本及品質(zhì)，積極推廣綠色制造理念。通過組織小組實驗設計、數(shù)據(jù)統(tǒng)計及公開演示活動，增強學生的科研誠信意識、批判性思維能力及團隊協(xié)作能力；借助科普寫作和產(chǎn)業(yè)情境討論，進一步培養(yǎng)學生的家國情懷、文化自信及社會責任感。整體實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)、價值引領三維育人，服務“健康中國”、“糧食安全”國家戰(zhàn)略，培養(yǎng)兼具工匠精神、創(chuàng)新意識與文化自信的未來食品科技人才。

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以應用型人才培養(yǎng)為目標的“綠色食品和有機食品”課程教改探索

內(nèi)容: 綠色食品和有機食品是秉持可持續(xù)發(fā)展理念，依據(jù)相關(guān)標準生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認證并獲許可使用相應標志，是安全、無污染且富含營養(yǎng)的食品。在消費者食品安全意識顯著提升、國際貿(mào)易規(guī)則日趨嚴格的背景下，綠色食品與有機食品產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展，市場對專業(yè)人才的需求劇增。高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)應關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，創(chuàng)新教學內(nèi)容體系，堅持應用型人才培養(yǎng)為導向，深入推進綠色食品與有機食品等課程的教學改革，培養(yǎng)兼具扎實專業(yè)知識與較強實踐能力的復合型人才，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅實的人才支撐。

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工匠精神在中職中式面點教學中的培養(yǎng)路徑研究

內(nèi)容: 中式面點作為中華民族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和獨特的制作技藝。在傳統(tǒng)文化及其相關(guān)物質(zhì)載體走入主流視野這一宏觀背景下，非遺茶果子憑借精湛的技藝、精美的外觀、獨特的口感，逐漸贏得多元化的消費群體與消費場景，展現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。然而，在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的沖擊下，以茶果子為代表的中式面點面臨著顯著的傳承困境，并且在文化內(nèi)涵挖掘上不夠深入，缺乏對傳統(tǒng)的時代創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化。

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數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品領域“雙一流”高校科研管理系統(tǒng)建設與路徑

內(nèi)容: “雙一流”建設作為一項重要的教育部署，能夠有效提升高校全面實力與競爭力，推動高等教育向內(nèi)涵式發(fā)展邁進。在食品領域，科研工作對于高校在“雙一流”建設中的地位和影響力起著至關(guān)重要的作用。伴隨數(shù)字化時代的來臨，數(shù)據(jù)已成為關(guān)鍵的戰(zhàn)略資源，基于數(shù)據(jù)驅(qū)動的科研管理模式，正逐漸成為食品領域高校提升科研管理水平的必然選擇。通過搭建數(shù)據(jù)驅(qū)動的科研管理系統(tǒng)，能夠整合食品科研數(shù)據(jù)資源，挖掘數(shù)據(jù)潛在價值，為食品科研決策提供科學依據(jù)，優(yōu)化科研管理流程，提高科研創(chuàng)新效率，從而更好地助力食品領域“雙一流”建設目標的實現(xiàn)。因此，開展基于數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品領域“雙一流”高校科研管理系統(tǒng)建設與路徑具有重要的現(xiàn)實意義。

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冬蟲夏草資源可持續(xù)開發(fā)利用與對策研究

內(nèi)容: 冬蟲夏草作為高寒地區(qū)的珍貴生物資源，具備顯著的藥用價值，廣泛分布于青藏高原及其周邊地區(qū)。然而，近年來由于過度采挖、非法交易及生態(tài)環(huán)境退化等因素的影響，冬蟲夏草資源急劇減少，其可持續(xù)利用面臨嚴峻挑戰(zhàn)。本文全面分析了冬蟲夏草的資源現(xiàn)狀、生長與侵染機制；深入探討了人工培育冬蟲夏草技術(shù)的進展和應用前景；詳細闡述了完善法律法規(guī)、構(gòu)建市場監(jiān)管體系以及推進深加工產(chǎn)品開發(fā)等策略舉措，旨在推動冬蟲夏草資源的長期有效利用與可持續(xù)發(fā)展。

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基于現(xiàn)場工程師班的高職食品專業(yè)課程教學改革及實踐路徑研究

內(nèi)容: 工程師是推動中國式現(xiàn)代化及高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。習近平總書記在全國科技大會、國家科學技術(shù)獎勵大會上指出：要以科技創(chuàng)新需求為導向，優(yōu)化高等學校學科設置，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，切實提升人才自主培養(yǎng)的水平和質(zhì)量。要著力培養(yǎng)造就卓越工程師、大國工匠和高技能人才。高等職業(yè)教育作為高等教育的重要組成部分，是培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要途徑。隨著新質(zhì)生產(chǎn)力理念下的技術(shù)創(chuàng)新加速、產(chǎn)業(yè)不斷升級以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型推進，食品工業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，對高職食品專業(yè)技能人才有了更高的要求。

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中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入“食品免疫學”課程思政建設思考

內(nèi)容: 在“健康中國2030”戰(zhàn)略背景下，“食品免疫學”作為食品科學與免疫學交叉學科的核心課程，肩負著培養(yǎng)食品領域創(chuàng)新人才的重要使命。傳統(tǒng)課程教學往往過于側(cè)重西方免疫學理論體系，忽略了中國傳統(tǒng)文化中所蘊含的免疫智慧。并且，思政教育元素呈現(xiàn)出零散化、表層化的特點。這種文化基因的缺失，造成了專業(yè)教育與價值引領的脫節(jié)，因此，迫切需要構(gòu)建具有中國特色的課程思政育人體系。本研究針對當前課程思政建設中存在的文化基因缺位、思政元素碎片化等問題，基于文化認同理論，系統(tǒng)梳理《黃帝內(nèi)經(jīng)》《飲膳正要》等典籍中的思政元素及免疫養(yǎng)生思想，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入“食品免疫學”課程思政建設，實現(xiàn)知識傳授與價值引領的有機統(tǒng)一, 為“食品免疫學”課程思政建設提供參考。

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