領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以“食品化學(xué)”課程中的“酶對(duì)食品品質(zhì)的影響機(jī)制”教學(xué)單元為例，重點(diǎn)探討酶對(duì)食品風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)與營養(yǎng)等質(zhì)量的影響，依托“陽江豆豉制作工藝”與“果蔬酶促褐變抑制”兩大案例，設(shè)計(jì)了“情境視頻+詞云觀察→問題鏈研討→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證→理論提升”四階段教學(xué)模式。課程旨在引導(dǎo)學(xué)生深入理解傳統(tǒng)工藝的科學(xué)原理，并應(yīng)用現(xiàn)代酶技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)改良，同時(shí)對(duì)比分析能耗、成本及品質(zhì)，積極推廣綠色制造理念。通過組織小組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及公開演示活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的科研誠信意識(shí)、批判性思維能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；借助科普寫作和產(chǎn)業(yè)情境討論，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的家國情懷、文化自信及社會(huì)責(zé)任感。整體實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值引領(lǐng)三維育人，服務(wù)“健康中國”、“糧食安全”國家戰(zhàn)略，培養(yǎng)兼具工匠精神、創(chuàng)新意識(shí)與文化自信的未來食品科技人才。
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