无码人妻一区二区三区线,久久精品WWW人人爽人人,WWW国产亚洲精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第36卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

微囊化植物乳植桿菌L3對酸乳貯藏環(huán)境的響應(yīng)過程

內(nèi)容: 利用低甲氧基果膠將自主分離的植物乳植桿菌L3（Lactiplantibacillus plantarum L3）包埋，制備水包油包水（W/O/W）型微膠囊，然后將L. plantarum L3微膠囊與市售發(fā)酵劑直投到鮮乳中，發(fā)酵制成酸乳，于4 ℃下模擬酸乳貯藏貨架期，分別在0、7、14、21 d進行微膠囊模擬胃腸消化實驗，采用乙二胺四乙酸二鈉破碎，研究L. plantarum L3對酸乳發(fā)酵、貯藏及胃腸道環(huán)境的應(yīng)激響應(yīng)過程，包括活菌數(shù)測定、菌體形態(tài)觀察、細胞膜脂肪酸組成分析和菌體胞內(nèi)氨基酸組成分析等。結(jié)果表明：經(jīng)21 d貯藏和模擬胃腸道處理后，微膠囊中的活菌數(shù)保持在9.74（lg（CFU/mL））左右，細胞結(jié)構(gòu)清晰完整；不同貯藏期的微囊化L. plantarum L3中含量最多的氨基酸均為丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸；隨著貯藏時間的延長，微膠囊包埋后的L. plantarum L3細胞膜不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢，但均高于L. plantarum L3裸菌的比值。以上結(jié)果表明，W/O/W型微囊化包埋提高了L. plantarum L3在酸乳貯藏環(huán)境、胃酸、膽汁及腸液等不良環(huán)境下的存活率，為功能菌株在食品載體中的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2024-06-25
蒙古奶酪風(fēng)味物質(zhì)分析及其風(fēng)味強度評價模型建立

內(nèi)容: 從內(nèi)蒙古不同地區(qū)采集具有代表性的5 個蒙古奶酪樣品，利用頂空吹掃捕集三重四極桿氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，基于主成分分析（principal component analysis，PCA）法構(gòu)建風(fēng)味強度評價模型，綜合感官評分對蒙古奶酪進行評價。結(jié)果表明：從蒙古奶酪中共鑒定出86 種揮發(fā)性物質(zhì)，其中有24 種為主要揮發(fā)性物質(zhì)；利用PCA建立風(fēng)味強度評價模型（F＝0.353 51F1＋0.280 46F2＋0.198 46F3＋0.167 56F4），模型結(jié)果顯示，PC1～PC4的累計貢獻率為100.000%，包含辛酸乙酯、正己醇、癸酸乙酯、正癸酸、乙酸、乙醛等物質(zhì)，能夠較準確地反映原始數(shù)據(jù)信息；此外，5 種蒙古奶酪樣品的感官評價結(jié)果與風(fēng)味強度評價模型得分有較好一致性，說明所構(gòu)建的模型能夠有效地對蒙古奶酪進行風(fēng)味評價，為蒙古奶酪風(fēng)味評價提供一種全新方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2024-06-25
高產(chǎn)胞外多糖植物乳植桿菌RT-6的篩選、鑒定及其產(chǎn)糖條件優(yōu)化

內(nèi)容: 植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有抗腫瘤、抗氧化等生物活性，但是關(guān)于其在脫脂乳中合成EPS的研究報道較少。篩選在乳中高產(chǎn)EPS的L. plantarum，對拓展L. plantarum在乳制品中的應(yīng)用具有重要意義。采用拉絲法，從廣西桂林采集的家庭手工發(fā)酵乳中分離到一株高產(chǎn)EPS的L. plantarum RT-6（CGMCC No. 26778），比較該菌株與部分L. plantarum其他菌株在脫脂乳中的產(chǎn)糖能力，最后運用單因素試驗和響應(yīng)面法確定L. plantarum RT-6在脫脂乳中產(chǎn)糖的最佳培養(yǎng)條件。在經(jīng)過測試的L. plantarum 菌株中，菌株RT-6在脫脂乳中表現(xiàn)出高產(chǎn)EPS的特性，這與大部分L. plantarum在牛乳中生長緩慢或不生長的情況不同。該菌株在脫脂乳中最優(yōu)產(chǎn)糖條件為：發(fā)酵時間39 h，發(fā)酵溫度32 ℃，脫脂乳質(zhì)量濃度101 mg/mL，混合必需氨基酸濃度1.488 mmol/L。經(jīng)過培養(yǎng)條件優(yōu)化后，L. plantarum RT-6在發(fā)酵乳中EPS產(chǎn)量可達241.1 mg/L，比優(yōu)化前提高2.6 倍。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2024-06-25
QuEChERS-超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱質(zhì)譜法測定牛羊乳及其乳粉中21 種獸藥

內(nèi)容: 采用QuEChERS方法處理樣品，使用超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱質(zhì)譜（ultra performance liquid chromatography-quadrupole/orbitrap mass spectrometry，UPLC-Q/Orbitrap MS）進行測定，建立牛羊乳及其乳粉中21 種獸藥的分析方法。通過優(yōu)化色譜條件、質(zhì)譜參數(shù)和前處理條件，確定最佳測試方法。樣品經(jīng)乙腈鹽析超聲提取后，采用N-丙基乙二胺和C18凈化，經(jīng)Accucore RP-MS色譜柱（100 mm×2.1 mm，2.7 μm）分離，UPLC-Q/Orbitrap MS測定。結(jié)果表明：21 種獸藥在各自線性范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r2）均大于0.99；方法定量限為0.5 μg/kg；在0.5、2.0、10.0 μg/kg加標水平下的平均回收率為67.2%～110.2%，相對標準偏差為3.6%～17.4%（n=6）。該方法簡便、靈敏，適用于牛羊乳及其乳粉中21 種獸藥的同步檢測。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2024-06-25
冷凍濃縮乳和全脂乳粉的營養(yǎng)成分對比分析

內(nèi)容: 為比較冷凍濃縮乳與全脂乳粉營養(yǎng)成分的差異，對免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）、乳鐵蛋白、維生素及代謝組學(xué)變化進行測定。結(jié)果表明：冷凍濃縮乳組IgA、IgG、乳鐵蛋白、B族維生素、VA、VD和VC含量顯著高于全脂乳粉組；分析非靶向代謝組學(xué)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，冷凍濃縮乳組與全脂乳粉組的主要差異物被注釋到氨基酸代謝合成、肽類代謝合成和碳水化合物代謝合成的多條關(guān)鍵通路中，主要是異亮氨酸、左旋水蘇堿、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不對稱二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-組氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽類物質(zhì)和麥芽四糖、海藻糖、D-麥芽糖、異麥芽糖等碳水化合物類代謝物，它們的相對表達量在冷凍濃縮乳組顯著高于全脂乳粉組（P＜0.05）。本研究結(jié)果表明，冷凍濃縮乳在營養(yǎng)成分上顯著優(yōu)于全脂乳粉。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2024-06-25
基于生物芯片技術(shù)的生乳中獸藥檢測方法驗證及其應(yīng)用

內(nèi)容: 為驗證生物芯片技術(shù)在生乳獸藥檢測方面的效果并進行推廣應(yīng)用，針對80 種常見獸藥，采用生物芯片快速檢測法對生乳樣品進行檢測，并同時采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）法確認。結(jié)果表明：生物芯片法檢出限符合國家標準檢出限要求，且部分優(yōu)于國家標準；該方法線性范圍較寬，相關(guān)系數(shù)均＞0.99，線性范圍內(nèi)呈良好的相關(guān)性；通過陰性樣品加標回收實驗，對加入2 倍與4 倍檢出限的標準樣品進行測定，加標回收率為70%～130%，變異系數(shù)為5%～10%；該方法前處理簡單、檢測周期短、靈敏度高、通量大，適合大批量樣品的快速篩查。利用以上方法對2022—2023年采自上海轄區(qū)內(nèi)的100 批次生乳進行檢測發(fā)現(xiàn)，含有獸藥殘留的生乳共10 批，其中鏈霉素檢出4 批（檢出值5.86～10.26 μg/kg），磺胺吡啶檢出3 批（檢出值1.09～1.42 μg/kg），磺胺間二甲氧嘧啶檢出2 批（檢出值1.38～1.46 μg/kg），阿維菌素檢出1 批（檢出值1.75 μg/kg），經(jīng)過國標方法確證，以上檢出值均遠低于國際組織、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告或國家標準限量規(guī)定。生物芯片法相較于傳統(tǒng)的HPLC-MS/MS法具有靈敏度高、線性范圍寬和檢測速度快等優(yōu)勢，可作為生乳獸藥殘留快速檢測的補充手段，具有較高的應(yīng)用價值。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2024-06-25
嬰幼兒配方乳粉中1,2-丙二醇檢測方法的優(yōu)化

內(nèi)容: 參考GB 5009.251—2016《食品安全國家標準食品中1,2-丙二醇的測定》第一法建立乳粉中1,2-丙二醇的檢測方法，采用乙腈在低溫條件下提取乳粉中的1,2-丙二醇，并經(jīng)氣相色譜儀檢測。通過單因素試驗優(yōu)選提取溶劑和靜置時間，響應(yīng)面試驗研究振蕩時間和靜置時間與1,2-丙二醇回收率之間的關(guān)系。結(jié)果表明：確定優(yōu)選方案為提取溶劑為乙腈，靜置溫度4 ℃，振蕩時間94～102 s，靜置時間1.2～1.4 h；優(yōu)化后的方案可行，加標回收率為95.2%～99.8%，方法重復(fù)性的變異系數(shù)為1.62%，且有較好的選擇性。優(yōu)化后的方法可以滿足乳粉中1,2-丙二醇的測定。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2024-06-25
益生菌功能發(fā)酵乳研究進展

內(nèi)容: 益生菌發(fā)酵乳不僅富含乳酸菌等有益微生物，而且會通過發(fā)酵過程產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，為人體健康提供多重益處。本文綜述益生菌發(fā)酵乳的最新研究進展，包括益生菌種類與功能、益生菌發(fā)酵乳在治療炎癥性腸病、改善肥胖、增強認知功能、減輕過敏癥狀、保持骨骼健康、改善便秘、降低膽固醇水平及抗糖尿病方面的功能。最后，總結(jié)并展望益生菌發(fā)酵乳未來發(fā)展方向，強調(diào)個性化產(chǎn)品開發(fā)、臨床驗證和市場拓展的重要性，為益生菌發(fā)酵乳進一步發(fā)展提供一定參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2024-06-25

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2013年第36卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

宁乡县| 台中市| 平陆县| 杨浦区| 肇州县| 兴宁市| 嘉黎县| 类乌齐县| 东阳市| 乌什县| 若尔盖县| 宜宾市| 连城县| 新竹县| 明水县| 理塘县| 文登市| 西乌珠穆沁旗| 乳源| 房山区| 双鸭山市| 伊川县| 青神县| 航空| 丰县| 武义县| 桂阳县| 黄龙县| 建平县| 汨罗市| 亚东县| 二连浩特市| 台南县| 井陉县| 辽源市| 台中县| 马公市| 旬阳县| 大荔县| 会理县| 项城市|