領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為比較冷凍濃縮乳與全脂乳粉營(yíng)養(yǎng)成分的差異，對(duì)免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）、乳鐵蛋白、維生素及代謝組學(xué)變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：冷凍濃縮乳組IgA、IgG、乳鐵蛋白、B族維生素、VA、VD和VC含量顯著高于全脂乳粉組；分析非靶向代謝組學(xué)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，冷凍濃縮乳組與全脂乳粉組的主要差異物被注釋到氨基酸代謝合成、肽類(lèi)代謝合成和碳水化合物代謝合成的多條關(guān)鍵通路中，主要是異亮氨酸、左旋水蘇堿、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不對(duì)稱(chēng)二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-組氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽類(lèi)物質(zhì)和麥芽四糖、海藻糖、D-麥芽糖、異麥芽糖等碳水化合物類(lèi)代謝物，它們的相對(duì)表達(dá)量在冷凍濃縮乳組顯著高于全脂乳粉組（P＜0.05）。本研究結(jié)果表明，冷凍濃縮乳在營(yíng)養(yǎng)成分上顯著優(yōu)于全脂乳粉。
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