領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有抗腫瘤、抗氧化等生物活性，但是關(guān)于其在脫脂乳中合成EPS的研究報(bào)道較少。篩選在乳中高產(chǎn)EPS的L. plantarum，對(duì)拓展L. plantarum在乳制品中的應(yīng)用具有重要意義。采用拉絲法，從廣西桂林采集的家庭手工發(fā)酵乳中分離到一株高產(chǎn)EPS的L. plantarum RT-6（CGMCC No. 26778），比較該菌株與部分L. plantarum其他菌株在脫脂乳中的產(chǎn)糖能力，最后運(yùn)用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法確定L. plantarum RT-6在脫脂乳中產(chǎn)糖的最佳培養(yǎng)條件。在經(jīng)過(guò)測(cè)試的L. plantarum 菌株中，菌株RT-6在脫脂乳中表現(xiàn)出高產(chǎn)EPS的特性，這與大部分L. plantarum在牛乳中生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)的情況不同。該菌株在脫脂乳中最優(yōu)產(chǎn)糖條件為：發(fā)酵時(shí)間39 h，發(fā)酵溫度32 ℃，脫脂乳質(zhì)量濃度101 mg/mL，混合必需氨基酸濃度1.488 mmol/L。經(jīng)過(guò)培養(yǎng)條件優(yōu)化后，L. plantarum RT-6在發(fā)酵乳中EPS產(chǎn)量可達(dá)241.1 mg/L，比優(yōu)化前提高2.6 倍。
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