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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1984年第05卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

蛹蟲草的活性成分和藥理作用及其應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 本文對蛹蟲草中的活性成分，如核苷類、蟲草多糖、蟲草多肽、甾醇類、有機酸類等的化學(xué)結(jié)構(gòu)進行總結(jié)。并綜述了近年來國內(nèi)外關(guān)于蛹蟲草藥理活性的研究，主要包括其免疫調(diào)節(jié)作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗腫瘤作用、神經(jīng)保護作用、性功能保護作用以及抗輻射作用等。最后對蛹蟲草在食品、醫(yī)藥保健品中的應(yīng)用進行了概括。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2019-09-26
中歐生豬屠宰檢驗檢疫體系對比研究及對我國的啟示

內(nèi)容: 歐盟是世界第二大豬肉生產(chǎn)和消費地區(qū)，其屠宰檢驗檢疫體系較為健全。本文以我國和歐盟生豬屠宰檢驗檢疫體系為研究對象，從法律法規(guī)體系、官方監(jiān)管職責(zé)、檢驗檢疫人員從業(yè)資質(zhì)及數(shù)量要求、收費體系、檢驗檢疫范圍和內(nèi)容等角度進行對比分析，并針對我國國情，從四方面提出完善我國生豬屠宰檢驗檢疫體系的具體建議。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2019-09-26
石斛多糖的研究進展

內(nèi)容: 石斛多糖作為石斛的重要功能活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等多種功能活性。本文綜述了石斛多糖的研究進展，主要從石斛多糖的提取純化、結(jié)構(gòu)解析及功能活性等方面對近年來石斛多糖研究所取得的成果進行綜述。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-09-26
脈沖電場技術(shù)應(yīng)用于果蔬汁殺菌的研究進展

內(nèi)容: 脈沖電場作為一種非熱加工技術(shù)能保持果蔬汁的安全性、穩(wěn)定性和新鮮度，同時具有處理時間短、溫度低、能耗少等優(yōu)勢，是目前食品加工領(lǐng)域的研究熱點，亦是最具應(yīng)用潛力的技術(shù)之一。本文綜述脈沖電場技術(shù)對果蔬汁的殺菌機理、影響因素、處理效果及與其他技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用等方面，并進一步展望了脈沖電場在果蔬汁加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2019-09-26
茶樹葉精油成分和功能研究進展

內(nèi)容: 茶樹葉精油是從茶樹（又名互葉白千層）嫩枝葉中提取的精油。本文綜述了近年來茶樹葉精油化學(xué)成分、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及對其安全性的研究進展，并對茶樹葉精油對細(xì)菌、真菌的抑菌性及抑菌機制、抗病毒活性、殺蟲活性、抗炎活性及其在醫(yī)學(xué)、食品等領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用進行總結(jié)，旨在為茶樹葉精油的綜合利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
配方奶粉和母乳中結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異及其對嬰幼兒生理功能的影響研究進展

內(nèi)容: 母乳喂養(yǎng)和配方奶粉喂養(yǎng)嬰兒的差異可以歸因于母乳中多種成分在數(shù)量和質(zhì)量上與配方奶粉的不同，特別是甘油三酯的結(jié)構(gòu)和類型。本文基于國內(nèi)外不同配方奶粉和母乳中結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異的研究現(xiàn)狀，對兩者結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異、消化與吸收過程、糞便排泄、脂肪酸代謝等作用分別進行了綜述，并就不同結(jié)構(gòu)脂質(zhì)對嬰幼兒生理健康的影響進行了總結(jié)歸納。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2019-09-26
食品功能因子傳遞系統(tǒng)——雙層乳液研究進展

內(nèi)容: 雙層乳液是多層乳液的一種，一般通過層-層靜電自組裝技術(shù)形成兩層界面層，其兩個界面層可由蛋白質(zhì)、多糖等生物聚合物或磷脂、吐溫等小分子表面活性劑以靜電吸附或共價結(jié)合的方式形成于乳液液滴的表面。作為一種傳遞體系，與傳統(tǒng)的單層乳液相比，雙層乳液在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和抵抗環(huán)境壓力（如酸堿度、溫度和離子強度等）方面更具優(yōu)勢，能對所包埋的生物活性物質(zhì)提供更好的保護，且具有一定的控釋能力。雙層乳液因其獨特的優(yōu)勢在食品工業(yè)生產(chǎn)以及功能食品的開發(fā)等領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文結(jié)合近年來雙層乳液的研究，從雙層乳液的制備、界面層的材料、

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-09-26
ClO2殺菌復(fù)合殼寡糖涂膜對鮮食糯玉米的保鮮效果

內(nèi)容: 分別采用ClO2殺菌處理、殼寡糖（chitosan oligosaccharide，COS）涂膜處理以及ClO2殺菌復(fù)合COS涂膜（ClO2-COS）處理鮮食糯玉米，對比不同保鮮處理對鮮食糯玉米貯藏期間的抑菌情況、多酚含量、木質(zhì)素含量、木質(zhì)素積累速率、苯丙氨酸解氨酶活力、過氧化物酶活力的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：200 mg/L的ClO2殺菌復(fù)合15 mg/mL COS涂膜處理表現(xiàn)出良好的抑菌能力，貯藏35 d時霉菌和酵母菌總數(shù)為（2.30±0.12）（lg（CFU/g）），顯著低于ClO2殺菌處理組（（3.78±

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
采前氯吡脲處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實硬度及細(xì)胞壁降解的影響

內(nèi)容: 以‘秦美’獼猴桃果實為試材，于盛花期后28 d分別采用0（對照，清水）、5、10、20 mg/L 4 個質(zhì)量濃度的氯吡脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）溶液進行蘸果處理，蘸果時間3～5 s，研究采前CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實硬度及細(xì)胞壁降解酶活力的影響。結(jié)果表明：CPPU處理加速了果實硬度、原果膠和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，提高了可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果膠甲酯酶（pectin me

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-09-26
凍融循環(huán)對大菱鲆不同部位肌肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了探究凍融循環(huán)對大菱鲆品質(zhì)的影響，將大菱鲆分為上背、下背、上腹和下腹4 個部位，分別對其進行不同次數(shù)的冷凍、解凍實驗，以pH值、解凍損失、蒸制質(zhì)量損失、剪切力、質(zhì)構(gòu)特性和水分子狀態(tài)變化為指標(biāo)進行研究。結(jié)果表明：在凍融循環(huán)過程中，大菱鲆不同部位肌肉pH值呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，第1次凍融循環(huán)后pH值最高；隨著凍融循環(huán)次數(shù)的增加，解凍、蒸制質(zhì)量損失率和解凍液、蒸制液中粗蛋白和粗多糖損失量明顯增加，經(jīng)5 次凍融循環(huán)后，上背解凍質(zhì)量損失率最小，下腹最大，分別為18.54%和23.85%；下背蒸制質(zhì)量損失率最小，上

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2019-09-26

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