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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷21期返回列表

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海藻酸鈉-明膠-鞣花酸共混膜的制備及特性

內(nèi)容: 以海藻酸鈉和明膠為成膜基質(zhì)，利用溶液共混法荷載鞣花酸，在不同pH值下制備5 種共混膜。采用不透明度、質(zhì)量損失率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、抑菌圈直徑以及傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）和掃描電子顯微鏡（scanning electronmicroscope，SEM）表征共混膜的性能和結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：添加鞣花酸可以明顯改善共混膜的不透明度和D

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
紙片型1-MCP處理對安溪油柿果實采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究了紙片型1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對安溪油柿果實采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。采后安溪油柿果實用1.35 μL/L的1-MCP處理12 h后，在（20±1）℃、相對濕度85%下貯藏。結(jié)果表明：與對照相比，1-MCP處理能有效降低采后安溪油柿果實呼吸強度；抑制果實表面色度a*值、b*值、C*值、L*值和色調(diào)角h的變化，抑制果皮葉綠素含量下降和類胡蘿卜素含量上升，降低果實轉(zhuǎn)紅指數(shù)，并保持較好的果實外觀色澤；此外，1-MCP處理能保持較高的果實硬度及可溶性固形物、

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同氣體比例氣調(diào)包裝對冷藏微波辣子雞丁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究不同氣體比例氣調(diào)包裝對冷藏微波辣子雞丁品質(zhì)的影響，采用5 組不同氣體配比（A組：100% N2；B組：10% O2＋90% N2；C組：20% O2＋80% N2；D組：20% O2＋40% N2＋40% CO2；E組：20% O2＋80% CO2）對微波辣子雞丁制品進行包裝，并在4 ℃冷藏條件下貯藏30 d，測定冷藏過程中微波辣子雞丁的過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、菌落總數(shù)、pH值、巰基含量、揮發(fā)性

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同貯藏溫度下魚油品質(zhì)的變化

內(nèi)容: 為探究魚油精制前后，即粗制魚油與精制魚油在不同貯藏溫度下的穩(wěn)定性變化，分別將其置于35、25、15、5 ℃恒溫箱中貯藏120 d，定期測定其理化指標(biāo)（酸價、過氧化值與茴香胺值）、脂肪酸組成及揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化。結(jié)果表明：溫度對魚油品質(zhì)的作用效果顯著，溫度越高，其貯藏穩(wěn)定性越差，品質(zhì)變化越大，且精制魚油的貯藏穩(wěn)定性較粗制魚油差；在貯藏期內(nèi)，魚油酸價、過氧化值及茴香胺值均明顯升高；其飽和脂肪酸總含量升高，不飽和脂肪酸總含量降低，使脂肪酸整體不飽和度下降；1-戊烯-3-醇、壬醛、己醛、2-壬酮、2-十一酮、乙

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-09-26
拮抗酵母菌揮發(fā)物單體對草莓灰霉病的防治效果

內(nèi)容: 為研究葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）揮發(fā)物單體對草莓灰霉病的防治作用，研究了21 種揮發(fā)物單體離體條件下對灰葡萄孢的抑制作用，以及活體條件下3-羥基己酸乙酯、癸酸乙酯、桂皮醛和辛酸乙酯對草莓果實灰霉病的防治作用。結(jié)果表明：除月桂酸外，其余20 種單體均對灰葡萄孢菌絲生長和孢子萌發(fā)有抑制作用，其中桂皮醛劑量為62.5 μL/L時完全抑制菌絲生長，625 μL/L時可以完全抑制孢子萌發(fā)；活體條件下，4 種單體均能有效地抑制草莓果實采后灰霉病的發(fā)生，保持草莓色澤，延緩草莓可溶性固

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2019-09-26
亞麻籽粉攝入對健康成年人腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 腸道是人體內(nèi)代謝的重要場所，腸道內(nèi)寄居的大量細(xì)菌在代謝過程中起到至關(guān)重要的作用。亞麻籽富含人體必需不飽和脂肪酸、膳食纖維、木酚素等多種營養(yǎng)成分，具有預(yù)防心腦血管疾病、改善腸功能、調(diào)節(jié)雌激素等功效。本實驗旨在探究亞麻籽對人體腸道菌群的影響。通過招募健康成年志愿者，進行為期21 d的亞麻籽飲食干預(yù)（亞麻籽攝入量為0.6 g/（kg·d）），收集亞麻籽攝入前后健康成年人糞便樣品，進行16S rRNA高通量測序和高通量氣相色譜分析。結(jié)果顯示，志愿者在攝入亞麻籽后，腸道微生物多樣性指標(biāo)Shannon指數(shù)升高，同時肥

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-09-26
家禽定點屠宰場不同屠宰區(qū)域空氣的微生物結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 為了解家禽屠宰場空氣中微生物分布情況及其結(jié)構(gòu)特點，在浙江選擇一家禽定點屠宰場，以菌落總數(shù)為指標(biāo)，比較分析屠宰前和屠宰后各屠宰區(qū)域空氣沉降微生物的數(shù)量，并提取微生物DNA作為模板，經(jīng)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴增細(xì)菌16S rRNA基因的V3～V4區(qū)，利用高通量測序技術(shù)分析其菌群結(jié)構(gòu)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)家禽屠宰場的不同屠宰區(qū)域空氣沉降微生物數(shù)量有所差異，同時屠宰后微生物數(shù)量比屠宰前有所增加，特別是在屠宰后掛禽間菌落總數(shù)比屠宰前高出71%。高通量測序顯示屠宰前和屠宰后不同屠宰區(qū)域空氣沉降菌多樣性、菌群結(jié)構(gòu)、相對豐度等方面均無顯著性

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
山楂果膠低聚半乳糖醛酸提取物對中波紫外線輻射HaCaT細(xì)胞氧化損傷和光老化的保護作用

內(nèi)容: 探討了山楂果膠低聚半乳糖醛酸提取物對中波紫外線（ultraviolet B，UVB）輻射后人永生化表皮角質(zhì)形成細(xì)胞（HaCaT）的氧化損傷和光老化的保護作用。體外培養(yǎng)HaCaT細(xì)胞，分為對照組（HaCaT細(xì)胞不照射UVB，不給予山楂果膠低聚半乳糖醛酸提取物處理）、UVB輻射組（30 mJ/cm2）、低劑量（5 μg/mL）山楂果膠低聚半乳糖醛酸＋30 mJ/cm2 UVB輻射組、高劑量（10 μg/mL）山楂果膠低聚半乳糖醛酸＋30 mJ/cm2 UVB輻射組。以噻唑藍(lán)比色法檢測細(xì)胞活力，采用試劑盒檢測超

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2019-09-26
銀杏花粉黃酮苷的惡味乳桿菌B2生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物及其抗氧化活性評價

內(nèi)容: 目的：研究惡味乳桿菌B2（Lacbacillus perolens B2）生物轉(zhuǎn)化對銀杏花粉黃酮組分及其抗氧化活性的影響。方法：分析銀杏花粉及其生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相萃取物的得率和高效液相色譜圖，通過2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力評價其體外抗氧化活性，通過對H2O2損傷小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7的保護作用評價其細(xì)胞抗氧化活性。結(jié)果：通過L. perolens B2的生物轉(zhuǎn)化，提取物及各相萃取物得率

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2019-09-26
皺瘤海鞘抗人肺癌A549細(xì)胞組分的分離純化及化學(xué)成分分析

內(nèi)容: 采用四氮甲唑藍(lán)比色法檢測皺瘤海鞘（Styela plicata）被囊及內(nèi)臟團甲醇提取物對體外培養(yǎng)的人肺癌A549細(xì)胞增殖的抑制作用，利用倒置顯微鏡、流式細(xì)胞儀及熒光顯微鏡觀察，分析其對A549細(xì)胞的形態(tài)和細(xì)胞凋亡的影響，并且用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)分析高活性組分6號內(nèi)臟團柱層析組分（column eluted fraction 6 from visceral methanol extract，VCEF-6）的化學(xué)成分。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26

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