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—— 中國食品雜志社
以海藻酸鈉和明膠為成膜基質(zhì)，利用溶液共混法荷載鞣花酸，在不同pH值下制備5 種共混膜。采用不透明度、質(zhì)量損失率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率、抑菌圈直徑以及傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）和掃描電子顯微鏡（scanning electronmicroscope，SEM）表征共混膜的性能和結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：添加鞣花酸可以明顯改善共混膜的不透明度和DPPH自由基清除率，5 種共混膜體系對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用，對革蘭氏陰性菌（大腸桿菌、沙門氏菌）的抑制作用較強(qiáng)，改變pH值也會(huì)影響共混膜的性能。pH 9.0的海藻酸鈉-明膠-鞣花酸共混膜性能最優(yōu)，其不透明度為15.54，水溶性為0.38%，水蒸氣透過系數(shù)為0.74×10－10 g/（m·s·Pa），DPPH自由基清除率為57.42%。FTIR譜圖和SEM圖顯示鞣花酸可以與海藻酸鈉-明膠共混膜交聯(lián)，5 種共混膜都有完整的形貌結(jié)構(gòu)和良好的相容性。
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