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—— 中國食品雜志社
目的：研究惡味乳桿菌B2（Lacbacillus perolens B2）生物轉化對銀杏花粉黃酮組分及其抗氧化活性的影響。方法：分析銀杏花粉及其生物轉化產物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相萃取物的得率和高效液相色譜圖，通過2,2’-連氮基-雙-（3-乙基苯并二氫噻唑啉-6-磺酸）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力評價其體外抗氧化活性，通過對H2O2損傷小鼠巨噬細胞RAW264.7的保護作用評價其細胞抗氧化活性。結果：通過L. perolens B2的生物轉化，提取物及各相萃取物得率均有所提高，銀杏花粉主要黃酮苷被轉化為以山柰酚為代表的黃酮苷元，并富集于乙酸乙酯萃取相。體外抗氧化活性評價顯示，通過L. perolens B2的生物轉化，提取物和各相萃取物的體外抗氧化能力均得到提高，其中生物轉化產物的乙酸乙酯相萃取物的體外抗氧化活性最高。細胞實驗顯示，供試的銀杏花粉及其生物轉化產物的提取物和各自的乙酸乙酯相萃取物均可減緩由H2O2損傷導致的RAW264.7細胞凋亡，并且存在劑量依賴關系。生物轉化產物的提取物及乙酸乙酯相萃取物對H2O2損傷RAW264.7細胞的保護能力均高于對應的銀杏花粉樣品，其中生物轉化產物的乙酸乙酯相萃取物保護能力最強，當其質量濃度為15 μg/mL時，幾乎可以完全保護RAW264.7細胞不受H2O2損傷。結論：通過L. perolens B2的生物轉化，銀杏花粉主要黃酮苷被轉化為以山柰酚為代表的黃酮苷元，提取物及各相萃取物的得率、體外抗氧化活性及對H2O2誘導損傷的RAW264.7細胞的保護作用均顯著提高（P＜0.05），其中生物轉化產物的乙酸乙酯相萃取物抗氧化活性最高。
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