領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雙層乳液是多層乳液的一種，一般通過層-層靜電自組裝技術(shù)形成兩層界面層，其兩個(gè)界面層可由蛋白質(zhì)、多糖等生物聚合物或磷脂、吐溫等小分子表面活性劑以靜電吸附或共價(jià)結(jié)合的方式形成于乳液液滴的表面。作為一種傳遞體系，與傳統(tǒng)的單層乳液相比，雙層乳液在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性和抵抗環(huán)境壓力（如酸堿度、溫度和離子強(qiáng)度等）方面更具優(yōu)勢，能對所包埋的生物活性物質(zhì)提供更好的保護(hù)，且具有一定的控釋能力。雙層乳液因其獨(dú)特的優(yōu)勢在食品工業(yè)生產(chǎn)以及功能食品的開發(fā)等領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。本文結(jié)合近年來雙層乳液的研究，從雙層乳液的制備、界面層的材料、理化穩(wěn)定性、作為一種傳遞體系的特點(diǎn)及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等方面進(jìn)行綜述。
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