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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2007年第30卷04期返回列表

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雙層包埋增加益生菌穩(wěn)定性研究及在乳制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 雙層包埋乳酸菌進(jìn)入胃中因為pH值低于5.0,外層凝膠不溶,其內(nèi)菌體穩(wěn)定。但是一旦進(jìn)到腸內(nèi)pH值上升至6.2,可以于2min內(nèi)立即釋放其中活菌以便及時產(chǎn)生效益。同時促進(jìn)乳酸菌發(fā)揮其益生菌之功能。此等特色可以容許益生菌添加在酸奶制造工序之后期,不影響酸奶本身原有風(fēng)味及口感。但是增加有效活菌數(shù)量,依據(jù)添加的菌種本身特性,可以提供消費者特定機能例如通便、抗瀉肚、增強免疫、抑制過敏等功效完全相反的特色酸奶產(chǎn)品。更多還原

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶皮子和奶豆腐的制作工藝及營養(yǎng)價值的研究

內(nèi)容: 奶皮子和奶豆腐是蒙古族地區(qū)的兩種傳統(tǒng)乳制品,研究了奶皮子和奶豆腐的加工工藝,并分析其營養(yǎng)成分。為進(jìn)一步研制開發(fā)民族乳制品奠定了基礎(chǔ)。更多還原

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2018-01-15
信息

內(nèi)容: <正>上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會推薦產(chǎn)品的公告(一)根據(jù)滬奶協(xié)[2002]第11號上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會《關(guān)于申報推薦產(chǎn)品的管理辦法》,同意達(dá)農(nóng)威生物發(fā)酵工程技術(shù)(深圳)有限公司的

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛初乳sIgA的分離純化

內(nèi)容: 為進(jìn)一步開發(fā)利用牛初乳sIgA等生物活性物質(zhì),采用鹽析、超濾、凝膠過濾層析等技術(shù)從牛初乳中分離純化獲得sIgA,采用非還原SDS-PAGE和Westernblot對目標(biāo)產(chǎn)物進(jìn)行定性定量鑒定。結(jié)果表明,所制備sIgA純度達(dá)85.3%,該制備方法為sIgA工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論和實驗依據(jù)。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌發(fā)酵對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽功能特性的影響

內(nèi)容: 研究乳酸菌發(fā)酵血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對其功能特性的影響。結(jié)果表明:血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后提高了血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性,其中以鼠李糖乳桿菌發(fā)酵后的活性最高,為97.83%;血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對乳酸菌的生長有促進(jìn)作用,以雙歧桿菌活菌數(shù)量提高最大,鼠李糖乳桿菌次之;乳酸菌對致病性大腸桿菌有明顯的抑制作用,血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后對致病性大腸桿菌的抑制作用優(yōu)于發(fā)酵乳,以鼠李糖乳桿菌的抑制作...

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2018-01-15
產(chǎn)胞外多糖乳酸菌篩選及胞外多糖提取方法

內(nèi)容: 從實驗室保存及市售泡菜和發(fā)酵乳中分離的乳酸菌中進(jìn)行篩選,通過黏度和EPS產(chǎn)量的測定,篩選出一株高產(chǎn)EPS的乳酸菌,為實驗室保存菌株干酪乳桿菌,黏度為354.04mPa·s,產(chǎn)量為731.58mg/L。EPS提取過程中,比較了Sevag法和三氯乙酸法兩種除蛋白方法,8%三氯乙酸除蛋白的方法效果最好。更多還原

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
原料乳中嗜冷菌計數(shù)及產(chǎn)脂肪酶特性的研究

內(nèi)容: 從乳中分離出產(chǎn)脂肪酶活力較大的菌種,該菌種屬革蘭氏陰性短桿菌,在RodamineB培養(yǎng)基中產(chǎn)生較大的熒光圈,即產(chǎn)酶活力較大。該菌種最佳生長溫度...

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
原料乳中嗜冷菌計數(shù)及產(chǎn)脂肪酶特性的研究

內(nèi)容: 從乳中分離出產(chǎn)脂肪酶活力較大的菌種,該菌種屬革蘭氏陰性短桿菌,在RodamineB培養(yǎng)基中產(chǎn)生較大的熒光圈,即產(chǎn)酶活力較大。該菌種最佳生長溫度...

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2012-02-20
產(chǎn)胞外多糖乳酸菌篩選及胞外多糖提取方法

內(nèi)容: 從實驗室保存及市售泡菜和發(fā)酵乳中分離的乳酸菌中進(jìn)行篩選,通過黏度和EPS產(chǎn)量的測定,篩選出一株高產(chǎn)EPS的乳酸菌,為實驗室保存菌株干酪乳桿菌,黏度為354.04mPa·s,產(chǎn)量為731.58mg/L。EPS提取過程中,比較了Sevag法和三氯乙酸法兩種除蛋白方法,8%三氯乙酸除蛋白的方法效果最好。更多還原

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2012-02-20
乳酸菌發(fā)酵對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽功能特性的影響

內(nèi)容: 研究乳酸菌發(fā)酵血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對其功能特性的影響。結(jié)果表明:血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后提高了血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性,其中以鼠李糖乳桿菌發(fā)酵后的活性最高,為97.83%;血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對乳酸菌的生長有促進(jìn)作用,以雙歧桿菌活菌數(shù)量提高最大,鼠李糖乳桿菌次之;乳酸菌對致病性大腸桿菌有明顯的抑制作用,血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后對致病性大腸桿菌的抑制作用優(yōu)于發(fā)酵乳,以鼠李糖乳桿菌的抑制作...

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2012-02-20

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