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—— 中國食品雜志社
研究乳酸菌發(fā)酵血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對其功能特性的影響。結(jié)果表明:血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后提高了血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性,其中以鼠李糖乳桿菌發(fā)酵后的活性最高,為97.83%;血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽對乳酸菌的生長有促進作用,以雙歧桿菌活菌數(shù)量提高最大,鼠李糖乳桿菌次之;乳酸菌對致病性大腸桿菌有明顯的抑制作用,血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后對致病性大腸桿菌的抑制作用優(yōu)于發(fā)酵乳,以鼠李糖乳桿菌的抑制作...
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