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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷04期返回列表

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光明乳業(yè)技術(shù)中心喜獲乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室

內(nèi)容: 阪崎腸桿菌是一種食源性的條件致病菌,嬰幼兒若攝入了被該菌污染的奶粉,則可造成不可逆的致命傷害。本文主要綜述了阪崎腸桿菌的生物化學(xué)特性以及其在檢測和控制方面的研究進展。更多還原

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶粉中阪崎腸桿菌在檢測及控制方面的研究進展

內(nèi)容: 2010年1月6日下達的國科辦基[2010]2號文件,已經(jīng)正式批準了光明乳業(yè)股份有限公司關(guān)于籌建"乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室"的申請。作

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛奶中抗生素殘留及其三種檢測方法的比較分析研究

內(nèi)容: 抗生素殘留不僅危害人類健康,同時也影響牛奶的品質(zhì),造成經(jīng)濟損失。本文討論了牛奶中抗生素殘留的來源與途徑和危害,通過比較分析三種檢測方法,找出一種能夠相對的可同時檢測多種樣品的方法,更有效的使牛奶供應(yīng)去抗生素化。更多還原

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2018-01-15
生鮮乳中添加皮革水解蛋白的測定方法研究

內(nèi)容: L-羥脯氨酸是皮革水解蛋白構(gòu)成的特征氨基酸,因此鑒定L-羥脯氨酸就是鑒定皮革水解蛋白。建立UV法測定生鮮乳中皮革水解蛋白,L-羥脯氨酸濃度在0μg/mL～2.0μg/mL范圍呈良好的線性關(guān)系,R=0.9998。L-羥脯氨酸平均回收率為100.2%,豬皮粉平均回收率為98.1%,皮革粉平均回收率為99.9%。該方法回收率高,檢出限低,工作曲線穩(wěn)定,重復(fù)性好。更多還原

閱讀量: 267 發(fā)表時間: 2018-01-15
全混合日糧中添加高活性干酵母對奶牛生產(chǎn)性能的影響

內(nèi)容: 試驗將96頭荷斯坦牛,按年齡、胎次、泌乳天數(shù)、日產(chǎn)奶量相近的原則隨機配對分成2組。試驗組奶牛每頭添加1g/d高活性干酵母,飼喂30d。結(jié)果表明:高活性干酵母對奶牛產(chǎn)奶量有所提高,但差異不顯著(P>0.05);對乳脂肪率和乳蛋白率無顯著影響(P>0.05);對尿素氮存在顯著影響(P<0.05);乳中體細胞數(shù)有降低的趨勢,但差異不顯著(P>0.05)。更多還原

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2018-01-15
生物抗氧化劑對原料奶體細胞數(shù)的影響

內(nèi)容: 原料奶中體細胞是間接反應(yīng)奶牛乳房是否健康的一個有力數(shù)據(jù)。同時過高的體細胞也將直接影響到原料奶的質(zhì)量和價格。因此,本試驗選擇年齡、胎次、產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)相近的中國荷斯坦奶牛80頭,探討日糧添加34g生物抗氧化劑對原料奶中體細胞的影響。結(jié)果表明,生物抗氧化劑對奶牛產(chǎn)奶量及乳成分無顯著影響。但與對照組相比,試驗組原料奶中體細胞數(shù)呈顯著低于對照組(P<0.05)。因此,本研究表明,生物抗氧化劑能夠有效降低原料奶中體細胞數(shù)...

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2018-01-15
山藥保健酸奶的研究

內(nèi)容: 以奶粉和山藥為原料,通過正交試驗,極差分析得出山藥保健酸奶的優(yōu)化條件:山藥汁12%,白砂糖8%,接種量4%,發(fā)酵時間4h。更多還原

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2018-01-15
保健型香蕉酸奶的研制

內(nèi)容: 以香蕉、脫脂奶粉為主要原料,研制了一種新型的凝固型酸奶。結(jié)果表明:香蕉最佳護色工藝為100℃,熱燙8min后加入0.2%檸檬酸、0.1%半胱氨酸及0.1%維生素C混合打漿;凝固型香蕉酸奶的最佳配方為:乳酸菌用量5%,脫脂奶粉用量12%,香蕉漿用量6%,蔗糖用量6%。產(chǎn)品清香爽口、凝乳均勻、酸甜適當(dāng)、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特,在4℃下可儲存9d。通過果蠅生存試驗證實,該酸奶具備延緩衰老的功效。更多還原

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌產(chǎn)酸特性研究

內(nèi)容: 對比研究了嗜熱性乳酸菌、乳球菌的產(chǎn)酸特性以及影響后酸化的因素。結(jié)果顯示,乳球菌最大產(chǎn)酸量為64.40T～72.70T;嗜熱性乳酸菌的最大產(chǎn)酸量為106.80T～294.20T。德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種的最大產(chǎn)酸速率為20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳油亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種的最大產(chǎn)酸速率分別為7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。優(yōu)良的菌株特性、低溫貯存、較低的最終發(fā)酵酸度是...

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2018-01-15
單效降膜式蒸發(fā)器在液態(tài)奶生產(chǎn)中的設(shè)計研究

內(nèi)容: 液態(tài)奶生產(chǎn)中的單效降膜式蒸發(fā)器濃縮比比較小,蒸發(fā)溫度不得過高,濃縮后的奶液濃度要求嚴格不得有較大的波動,因此其蒸發(fā)參數(shù)要求必須穩(wěn)定,無論是自動控制還是手動控制其進料質(zhì)量分數(shù)、進汽壓力必須穩(wěn)定,這樣才能獲得良好的使用效果。更多還原

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2018-01-15

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