天天躁日日躁狠狠很躁,国产精品13p

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第33卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

噴霧干燥法濃縮乳清蛋白的工藝參數研究

內容: 干酪副產物乳清進行超濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥制備成濃縮乳清蛋白,通過對噴霧干燥的進口溫度、料液溫度、入料流量3個因素進行單因素和正交試驗分析,確定了對濃縮液噴霧干燥的最佳工藝參數為:進口溫度為140℃,料液溫度為30℃,入料流量7%,制得的濃縮乳清蛋白與市售產品進行加熱,利用激光粒徑分析儀測定產品的粒徑分布對比熱穩(wěn)定性,試驗制得的濃縮乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。更多還原

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同切割酸度對奶豆腐品質影響研究

內容: 研究不同切割酸度對奶豆腐品質的影響,以確定其最佳切割酸度。采用單因素試驗設計,切割酸度分別為45°T～50°T、55°T～60°T、65°T～70°T、75°T～80°T、85°T～90°T。在其他工藝條件相同的情況下,分別加工一批奶豆腐,然后測定奶豆腐的性能指標。結果表明,隨著切割酸度的增加,奶豆腐的感官評定值先增加,然后逐漸降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、質量分數12%TCA可溶性氮和游離氨基...

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2018-01-15
利用新分離青春雙歧桿菌制作酸奶的研究

內容: 研究新分離青春雙歧桿菌在酸奶制作中的應用,采用馴化后的青春雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的方法制作雙歧酸奶。以產酸能力、活菌數量、風...

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵和酶解結合對乳清蛋白抗原性影響的研究

內容: 以瑞士乳桿菌為發(fā)酵菌種,胃蛋白酶和堿性蛋白酶為水解用酶,研究了乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶酶解結合對乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影響。試驗結果表明:與直接酶解相比,乳清先經瑞士乳桿菌發(fā)酵會促進胃蛋白酶對β-LG和α-LA的降解,提高最終水解液中的游離氨基酸濃度,減少大肽的生成,但β-LG的抗原性僅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%～7%。對于...

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2018-01-15
發(fā)酵和酶解結合對乳清蛋白抗原性影響的研究

內容: 以瑞士乳桿菌為發(fā)酵菌種,胃蛋白酶和堿性蛋白酶為水解用酶,研究了乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶酶解結合對乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影響。試驗結果表明:與直接酶解相比,乳清先經瑞士乳桿菌發(fā)酵會促進胃蛋白酶對β-LG和α-LA的降解,提高最終水解液中的游離氨基酸濃度,減少大肽的生成,但β-LG的抗原性僅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%～7%。對于...

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2012-02-21
利用新分離青春雙歧桿菌制作酸奶的研究

內容: 研究新分離青春雙歧桿菌在酸奶制作中的應用,采用馴化后的青春雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的方法制作雙歧酸奶。以產酸能力、活菌數量、風...

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2012-02-21
不同切割酸度對奶豆腐品質影響研究

內容: 研究不同切割酸度對奶豆腐品質的影響,以確定其最佳切割酸度。采用單因素試驗設計,切割酸度分別為45°T～50°T、55°T～60°T、65°T～70°T、75°T～80°T、85°T～90°T。在其他工藝條件相同的情況下,分別加工一批奶豆腐,然后測定奶豆腐的性能指標。結果表明,隨著切割酸度的增加,奶豆腐的感官評定值先增加,然后逐漸降低;奶豆腐的pH4.6可溶性氮含量、質量分數12%TCA可溶性氮和游離氨基...

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2012-02-21
噴霧干燥法濃縮乳清蛋白的工藝參數研究

內容: 干酪副產物乳清進行超濾濃縮,將濃縮液噴霧干燥制備成濃縮乳清蛋白,通過對噴霧干燥的進口溫度、料液溫度、入料流量3個因素進行單因素和正交試驗分析,確定了對濃縮液噴霧干燥的最佳工藝參數為:進口溫度為140℃,料液溫度為30℃,入料流量7%,制得的濃縮乳清蛋白與市售產品進行加熱,利用激光粒徑分析儀測定產品的粒徑分布對比熱穩(wěn)定性,試驗制得的濃縮乳清蛋白溶解性、分散性俱佳。更多還原

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2012-02-21
單效降膜式蒸發(fā)器在液態(tài)奶生產中的設計研究

內容: 液態(tài)奶生產中的單效降膜式蒸發(fā)器濃縮比比較小,蒸發(fā)溫度不得過高,濃縮后的奶液濃度要求嚴格不得有較大的波動,因此其蒸發(fā)參數要求必須穩(wěn)定,無論是自動控制還是手動控制其進料質量分數、進汽壓力必須穩(wěn)定,這樣才能獲得良好的使用效果。更多還原

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2012-02-21
乳酸菌產酸特性研究

內容: 對比研究了嗜熱性乳酸菌、乳球菌的產酸特性以及影響后酸化的因素。結果顯示,乳球菌最大產酸量為64.40T～72.70T;嗜熱性乳酸菌的最大產酸量為106.80T～294.20T。德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種的最大產酸速率為20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳油亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種的最大產酸速率分別為7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。優(yōu)良的菌株特性、低溫貯存、較低的最終發(fā)酵酸度是...

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2012-02-21

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

2010年第33卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯系我們

邹平县| 龙山县| 封丘县| 布拖县| 莎车县| 新兴县| 曲水县| 津南区| 博湖县| 西乡县| 德兴市| 迁安市| 吐鲁番市| 清徐县| 彩票| 芷江| 正定县| 平凉市| 汕头市| 北安市| 白城市| 阿巴嘎旗| 吉木乃县| 巨野县| 巴马| 苍南县| 鲁甸县| 郧西县| 玛多县| 肥城市| 台湾省| 利津县| 丰原市| 海门市| 伊川县| 南宁市| 临沧市| 三穗县| 兰坪| 夏河县| 琼结县|