領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以瑞士乳桿菌為發(fā)酵菌種,胃蛋白酶和堿性蛋白酶為水解用酶,研究了乳酸菌發(fā)酵和蛋白酶酶解結(jié)合對(duì)乳清中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)抗原性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:與直接酶解相比,乳清先經(jīng)瑞士乳桿菌發(fā)酵會(huì)促進(jìn)胃蛋白酶對(duì)β-LG和α-LA的降解,提高最終水解液中的游離氨基酸濃度,減少大肽的生成,但β-LG的抗原性僅比直接酶解降低了5%,而α-LA的抗原性反而升高了6%～7%。對(duì)于...
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