領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)比研究了嗜熱性乳酸菌、乳球菌的產(chǎn)酸特性以及影響后酸化的因素。結(jié)果顯示,乳球菌最大產(chǎn)酸量為64.40T～72.70T;嗜熱性乳酸菌的最大產(chǎn)酸量為106.80T～294.20T。德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種的最大產(chǎn)酸速率為20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳油亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種的最大產(chǎn)酸速率分別為7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。優(yōu)良的菌株特性、低溫貯存、較低的最終發(fā)酵酸度是...
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