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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷05期返回列表

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目錄文章

嬰兒消化與腦組織系統(tǒng)建立與食物成分和含量的關(guān)系(推理)

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法，優(yōu)化初始pH 值、接種量、發(fā)酵溫度3 個主要培養(yǎng)條件對徳氏乳桿菌保加利亞亞種NCFB2772 (Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus NCFB2772，L.b NCFB2772)高產(chǎn)乳酸菌胞外多糖(extracellular polysaccharides，EPS)的影響。結(jié)果表明，初始pH6.5、接種量4.5%、發(fā)酵溫度42℃、L.b NCFB2772 合成EPS 的量達到最大(907.8mg/L)。各因素對響應(yīng)值的

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
中國奶油干酪的發(fā)展現(xiàn)狀及研究進展

內(nèi)容: 奶油干酪是不經(jīng)成熟、新鮮軟質(zhì)奶酪。每個國家有關(guān)奶油干酪的標準各不相同。由于其口味柔和，易被國人接受。近年我國對奶油干酪的生產(chǎn)工藝進行了初步研究。隨著科學(xué)技術(shù)日新月異，許多生物技術(shù)和其他高新技術(shù)也應(yīng)用在奶油干酪生產(chǎn)和研究中。本文對我國奶油干酪的發(fā)展現(xiàn)狀、生產(chǎn)標準和一些高新技術(shù)在奶油干酪中的應(yīng)用做了進展性介紹。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
我國乳制品的法規(guī)體系研究進展

內(nèi)容: 乳制品營養(yǎng)豐富，作為大眾消費品其質(zhì)量問題是關(guān)鍵。繼嬰幼兒奶粉事件之后我國出臺了很多相應(yīng)的規(guī)章制度來完善乳制品法規(guī)體系、規(guī)范和整頓乳制品市場。本文整理了當前我國國家層面上乳制品相關(guān)的法律、法規(guī)和規(guī)章，針對各個部委在分段監(jiān)管環(huán)節(jié)(生產(chǎn)、流通、消費、全程)中制定的法律、法規(guī)和規(guī)章進行了相關(guān)闡述，分析了我國乳制品法規(guī)體系的現(xiàn)狀。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2018-01-15
日糧中富含限制性必需氨基酸發(fā)酵肽對奶牛產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究富含限制性必需氨基酸發(fā)酵肽對泌乳中期奶牛產(chǎn)奶量及乳品質(zhì)的影響。試驗選用15 頭體質(zhì)量、胎次、產(chǎn)奶量均相近的泌乳180d 中國荷斯坦奶牛，采用完全隨機區(qū)組設(shè)計，分為對照組、0.5% 和1% 發(fā)酵肽實驗組。結(jié)果表明：0.5%和1% 發(fā)酵肽實驗組奶牛產(chǎn)奶量、乳蛋白率、乳脂率及乳干物質(zhì)率與對照組相比差異均顯著升高(P ＜0.01)，產(chǎn)奶量分別提高11.0% 和13.7%，乳蛋白率分別提高5.6% 和6.6%，乳脂率分別提高7.0% 和7.5%，乳干物質(zhì)率分別提...

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2018-01-15
離子色譜法測定嬰幼兒配方奶粉中膽堿的含量

內(nèi)容: 建立離子色譜法測定嬰幼兒配方奶粉中膽堿含量的方法。選用IonPac CS12A 陽離子交換色譜柱(250mm ×4mm)和18mmol/L 甲烷磺酸淋洗液，采用抑制型電導(dǎo)檢測器測定膽堿的含量。結(jié)果表明：膽堿的最低檢出量為0.1mg/L，不同添加水平的平均回收率為95.0%～102.5%。該方法具有靈敏度高、選擇性強、操作簡單等優(yōu)點。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
酶法制備紫薯乳飲料工藝

內(nèi)容: 以紫薯酶解液、鮮牛奶為主要原料，開發(fā)出黏度小，乳化體系相對穩(wěn)定，美味可口的紫薯乳飲料。通過單因素與正交試驗確定產(chǎn)品配方和工藝條件。結(jié)果顯示：產(chǎn)品最佳配方為鮮牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%；最佳發(fā)酵參數(shù)為發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時間3h、接種量3%。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
玉米乳飲料生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 對玉米乳飲料的生產(chǎn)工藝進行研究。通過單因素及正交試驗法對影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素進行探討，并篩選出最佳產(chǎn)品配方。結(jié)果表明：對產(chǎn)品品質(zhì)影響最大的因素是綿白糖添加量，其次為玉米汁添加量，檸檬酸與CMC 的添加量影響最小。最佳配方為乳粉添加量2%、玉米汁添加量10%、綿白糖添加量6%、檸檬酸添加量0.3%、CMC 添加量0.1%。按此配方生產(chǎn)的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味純正。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-15
菊花發(fā)酵乳飲料工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以菊花提取液和鮮牛奶為主要原料，殺菌后接種乳酸菌進行乳酸發(fā)酵，通過單因素與正交試驗確定原料的配比、發(fā)酵條件及產(chǎn)品的配方。結(jié)果表明，原料最佳配比為菊花提取汁20%、蔗糖8%、鮮牛奶40%；制備該乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為接種量3%、發(fā)酵時間4h、溫度42℃。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2018-01-15
甜玉米冰淇淋的研制

內(nèi)容: 以甜玉米為主要原料生產(chǎn)甜玉米冰淇淋。通過感官品質(zhì)評定和膨脹率的測定，采用正交試驗法篩選甜玉米冰淇淋最佳配方。結(jié)果表明當甜玉米原汁60%、綿白糖10%、全脂奶粉8%、糊精2%、淀粉糖漿2%、單甘酯0.1%、羧甲基纖維素納(CMC)0.3%、明膠0.2% 時，生產(chǎn)的冰淇淋產(chǎn)品組織狀態(tài)均勻，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率及較好的抗融性，玉米香氣濃郁。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳鐵蛋白及其水解物對直投式乳酸菌發(fā)酵劑生長的影響

內(nèi)容: 以直投式乳酸發(fā)酵劑為實驗菌，研究乳鐵蛋白及其水解產(chǎn)物對發(fā)酵劑各生長階段的影響。實驗條件為乳鐵蛋白質(zhì)量濃度范圍0.5～2.5mg/mL，乳鐵蛋白水解物的質(zhì)量濃度范圍0.05～0.3mg/mL，無氧條件下37℃培養(yǎng)。結(jié)果表明，37℃恒溫培養(yǎng)，乳鐵蛋白在0.5～2.0mg/mL 范圍內(nèi)對乳酸菌生長有促進作用，最適添加質(zhì)量濃度為1.0mg/mL，抑菌質(zhì)量濃度為大于2.5mg/mL；乳鐵蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL 范圍內(nèi)對乳酸菌生長有促進作用，最適添加質(zhì)量...

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2018-01-15

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