領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以直投式乳酸發(fā)酵劑為實(shí)驗(yàn)菌，研究乳鐵蛋白及其水解產(chǎn)物對(duì)發(fā)酵劑各生長(zhǎng)階段的影響。實(shí)驗(yàn)條件為乳鐵蛋白質(zhì)量濃度范圍0.5～2.5mg/mL，乳鐵蛋白水解物的質(zhì)量濃度范圍0.05～0.3mg/mL，無(wú)氧條件下37℃培養(yǎng)。結(jié)果表明，37℃恒溫培養(yǎng)，乳鐵蛋白在0.5～2.0mg/mL 范圍內(nèi)對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，最適添加質(zhì)量濃度為1.0mg/mL，抑菌質(zhì)量濃度為大于2.5mg/mL；乳鐵蛋白水解物在0.05～0.25mg/mL 范圍內(nèi)對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，最適添加質(zhì)量...
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