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—— 中國食品雜志社

2003年第26卷05期返回列表

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蛋白質組學技術在人乳與牛乳中的研究進展

內容: 乳蛋白是生命最初階段中最為重要的營養(yǎng)功能成分,并且種類多樣、含量豐富.通過一系列的遺傳改變、豐富的蛋白質翻譯后修飾,使乳蛋白的構成變得非常復雜、數量異常龐大.采用蛋白質組學方法對乳蛋白進行系統、整體地研究,可以認識乳蛋白質在構成以及調控一些生命活動中的規(guī)律.這樣能夠非常全面、深入地表明乳蛋白質的表達水平.本文闡述了蛋白質組學中的主要技術,包括雙向電泳技術、高效液相色譜技術、同位素標記相對和絕對定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,i

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
Wolf公式在乳品禮盒箱結構設計中的應用

內容: 為研究Wolf公式在乳品禮盒箱結構設計中的應用,以350 mL莫斯利安為例,根據內裝物的數量、排列方式預設計5種禮盒箱,依據Wolf公式對各規(guī)格禮盒箱進行理論抗壓計算,并運用抗壓公式對相同貯存環(huán)境中、堆碼10層的條件下計算禮盒箱最低應達到的抗壓值,綜合長寬比、周邊長等禮盒結構設計元素對二者的結果進行了比較和分析研究,同時對禮盒箱進行抗壓實驗驗證,進而得出最適合350 mL莫斯利安結構設計的禮盒箱.結果表明:350 mI禮盒箱在紙箱材質、高度一致的條件下,排列為3×3、長寬比為1、周邊長為74 mm時,禮盒

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
抗真菌植物乳桿菌的篩選及其在酸乳保鮮中的應用

內容: 以33株具有潛在抑制真菌活性的植物乳桿菌為研究對象,分別與基礎發(fā)酵劑復配制備酸乳,通過測定發(fā)酵酸乳在敞口室溫條件下貯藏期間霉菌、酵母菌的菌數變化及酸乳的酸度,篩選具有良好保鮮效果的植物乳桿菌.結果表明:初篩所得9株植物乳桿菌(IMAU80152、10156、80091、50045、10155、80106、10216、10996、10239)可明顯抑制真菌生長,復篩出IMAU80091和IMAU80106在酸乳中酸度變化程度顯著低于其他菌株及商業(yè)保鮮菌(P＜0.05),當上述2株菌以1∶1復配發(fā)酵時抑制酵母

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2018-01-15
不同包裝形式的乳粉的貯存穩(wěn)定性

內容: 研究不同包裝材料(鋁箔袋:聚酯(polyethylene terephthalate,PET)/聚酰胺(polyamide,PA)/鋁箔(aluminum foil,AL)/聚乙烯(polyethylene,PE);杯裝膠囊1:聚丙烯(polypropylene,PP)/乙烯-乙烯醇共聚物(ethylenevinyl alcohol copolymer,EVOH) /PP;杯裝膠囊2:PP包裝的乳粉,在恒溫恒濕培養(yǎng)箱內37℃或42℃、相對濕度75％的條件下加速貯存12周,乳粉水分含量、水分活度(water

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
嬰幼兒配方乳粉的設計及其體外消化

內容: 根據母乳中各宏量營養(yǎng)素的特點,通過調節(jié)配方乳粉中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量,設計了適合我國嬰幼兒食用的配方乳粉,并對該配方乳粉進行了體外消化實驗,以考察該配方乳粉配方設計的合理性.結果表明:配方乳粉中各宏量營養(yǎng)素含量均符合國內外標準要求,能滿足嬰幼兒對宏量營養(yǎng)素的需求.該配方乳粉總消化率在88％左右,優(yōu)于市售配方乳粉和羊乳粉,且在酶含量提高的情況下,該配方乳粉蛋白質消化率可達95％,表明該配方乳粉配比合理,利于嬰幼兒消化吸收.

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
人初乳與牛初乳中乳脂肪球膜蛋白質組成的對比研究

內容: 通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)將人初乳與牛初乳中乳脂肪球膜蛋白進行分離并結合液-質聯用技術鑒定,在人初乳乳脂肪球膜蛋白中鑒定出l 076種蛋白質,牛初乳乳脂肪球膜蛋白中鑒定出682種蛋白質,其中人初乳中有757種特異性表達蛋白質,牛初乳中有363種特異性表達蛋白質,兩者有319種相同表達蛋白質.通過基因本體(gene ontolpgy,GO)功能注釋分析發(fā)現,人初

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質的組成及功能的對比研究

內容: 利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE)將牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質的組成部分進行分離鑒定,發(fā)現牛初乳與牛常乳中乳脂肪球膜蛋白質的組成存在較大的差異,且在牛初乳中鑒定出628種乳脂肪球膜蛋白質,牛常乳中鑒定出487種乳脂肪球膜蛋白質.由基因本體(gene ontology,GO)功能注釋分析發(fā)現,在生物過程中生物調控作用是牛初乳和牛常乳中乳脂肪球膜的主要生物過程.在分

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2018-01-15
Paenibacillus spp.BD3526金屬蛋白酶對乳蛋白水解位點分析

內容: 為了比較具有凝乳功能的Paenibacillus spp.BD3526來源的金屬蛋白酶與基因重組凝乳酶對乳蛋白水解位點的差異,采用BD3526金屬蛋白酶和凝乳酶對αs1-酪蛋白(casein,CN)、αs2-CN、β-乳球蛋白(lactoglobulin,Lg)和κ-CN進行酶解,分別對不同時間的酶解產物采用高效液相色譜與四極桿飛行時間串聯質譜(high performance liquid chromatography of quadrupole time of flight-tandem mass s

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2018-01-15

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