領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳蛋白是生命最初階段中最為重要的營養(yǎng)功能成分,并且種類多樣、含量豐富.通過一系列的遺傳改變、豐富的蛋白質(zhì)翻譯后修飾,使乳蛋白的構(gòu)成變得非常復(fù)雜、數(shù)量異常龐大.采用蛋白質(zhì)組學(xué)方法對(duì)乳蛋白進(jìn)行系統(tǒng)、整體地研究,可以認(rèn)識(shí)乳蛋白質(zhì)在構(gòu)成以及調(diào)控一些生命活動(dòng)中的規(guī)律.這樣能夠非常全面、深入地表明乳蛋白質(zhì)的表達(dá)水平.本文闡述了蛋白質(zhì)組學(xué)中的主要技術(shù),包括雙向電泳技術(shù)、高效液相色譜技術(shù)、同位素標(biāo)記相對(duì)和絕對(duì)定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)以及生物信息學(xué)技術(shù).分別討論了蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在人乳、牛乳中的應(yīng)用,并對(duì)人乳與牛乳的差異蛋白質(zhì)組學(xué)進(jìn)行討論.利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析人乳與牛乳蛋白,能夠更有目的地加強(qiáng)對(duì)人乳與牛乳的認(rèn)識(shí),旨在為嬰幼兒食品以及乳制品提供理論依據(jù).
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