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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷05期返回列表

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目錄文章

基于馬克思主義哲學(xué)視角的食品安全風險研究

內(nèi)容: 本文重新審視我國當前食品安全問題，分析我國當前食品安全風險的3 個主要來源并提供針對性的建議。從馬克思主義哲學(xué)角度，運用馬克思主義的系統(tǒng)觀點和系統(tǒng)方法分析提出我國當前食品安全風險的3 個主要來源，為治理食品安全風險提供對策建議。歷史地看，當前食品安全風險是有歷史原因的，其產(chǎn)生也是符合發(fā)展規(guī)律的；全面地看，當前各類食品安全風險客觀存在，但食品安全水平與人民群眾對美好生活的需求差距還很大；科學(xué)地看，食品安全并不是絕對安全，可以對任何食品安全問題“零容忍”，但必須承認食品沒有“零風險”。建議從堅持以人民為中心的

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-12-10
牛乳中頭孢菌素類抗生素檢測方法研究進展

內(nèi)容: 作為一種抗菌作用強、毒副作用小的廣譜半合成抗生素，頭孢菌素類抗生素在畜禽養(yǎng)殖過程中被廣泛使用，由此產(chǎn)生的食品安全風險日趨成為關(guān)注焦點，當前多國政府和食品安全機構(gòu)均對牛乳中頭孢菌素類藥物殘留制定了限量標準。本文闡述牛乳中頭孢菌素類抗生素的潛在風險，詳細介紹牛乳中頭孢菌素類抗生素殘留的預(yù)處理方法與檢測技術(shù)研究進展。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-12-10
羊乳脫膻工藝研究進展

內(nèi)容: 羊乳營養(yǎng)豐富、易于吸收，但羊乳膻味制約了羊乳產(chǎn)品開發(fā)及羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文對羊乳中的膻味成分和來源進行綜述，介紹物理、化學(xué)和生物發(fā)酵3 種羊乳脫膻工藝，并對羊乳脫膻研究提出相應(yīng)的建議，以期為新型羊乳脫膻方法的研究和羊乳發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-12-10
益生菌發(fā)酵乳功能活性及機制研究進展

內(nèi)容: 益生菌發(fā)酵乳是益生菌在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用形式。本文概述益生菌發(fā)酵乳的研究進展，對近5 年來益生菌發(fā)酵乳的功能活性和機制研究進行總結(jié)。大量研究表明，益生菌發(fā)酵乳的功能活性包括：維護胃腸道、口腔、皮膚健康；調(diào)節(jié)代謝異常，改善高血壓、高血脂、高血糖、肥胖和骨質(zhì)疏松等癥狀；調(diào)節(jié)免疫、改善食物過敏、緩解呼吸道過敏、提升機體抗氧化能力；調(diào)節(jié)精神情緒等。旨在為益生菌發(fā)酵的產(chǎn)品開發(fā)和研究提供理論支持。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-12-10
原料乳中菌落總數(shù)的測量不確定度評定

內(nèi)容: 為研究原料乳中菌落總數(shù)不確定度評定方法，對測量不確定度用于測試結(jié)果符合性判定的可行性進行討論。依據(jù)GB 4789.2—2016《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》和JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》對10 批原料乳中菌落總數(shù)的測量不確定度進行評定。結(jié)果表明，10 批原料乳中菌落總數(shù)的擴展不確定度為0.031 0～0.033 6 （lg（CFU/mL））。本研究建立的方法可以對原料乳的菌落總數(shù)測定過程進行不確定度評定，評定所得的不確定度適用于對原料乳進行符合性判定。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-12-10
高效液相色譜法檢測嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜法檢測嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPP）含量的方法。對3 種樣品前處理方法及2 種上機條件進行優(yōu)化，確定最優(yōu)條件。結(jié)果表明：最優(yōu)前處理條件為用鹽酸（1 mol/L）調(diào)節(jié)乳粉樣品溶液pH 4.6后用水轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，用濾紙過濾后作為待測液；上機檢測時用0.05%三氟乙酸-0.05%乙腈作為流動相體系進行梯度洗脫；樣品加標回收率為94.50%～95.45%，線性良好（R2=0.999 8），方法檢出限為2.0 mg/100 g。該

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-12-10
西藏靈菇中Lactobacillus casei LC577的分離鑒定及特性

內(nèi)容: 從西藏靈菇中分離到一株菌株，命名為LC577，經(jīng)形態(tài)學(xué)特征、16S rRNA基因序列及生理生化特性分析，鑒定為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）。結(jié)果表明：干酪乳桿菌LC577具有良好的產(chǎn)酸能力，進行脫脂乳發(fā)酵后具有濃郁的干酪香氣；同時該菌株具有一定的耐酸耐膽鹽能力，在模擬人工胃液環(huán)境中培養(yǎng)4 h后，活菌數(shù)出現(xiàn)微弱增加，而經(jīng)3 g/L牛膽汁作用4 h后，活菌數(shù)降至6.15×105 CFU/mL。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-12-10
嗜酸乳桿菌LA-G80發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 嗜酸乳桿菌LA-G80分離自人體腸道菌群，具有益生功能。通過發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件優(yōu)化，獲得較優(yōu)的培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件。結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌LA-G80的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基組成為葡萄糖添加量41.5 g/L、麥芽糖20 g/L、大豆低聚糖10 g/L、牛肉浸粉18.64 g/L、胰蛋白胨10 g/L、酵母蛋白胨15 g/L、吐溫-80 1 mL/L、K2HPO4·7H2O 2 g/L、NaAc·3H2O 5 g/L、檸檬酸三銨2 g/L、MgSO4·7H2O 0.25 g/L、MnSO4·4H2O 0.05 g

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-12-10
低致敏牛乳清蛋白的酶法制備

內(nèi)容: β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）是乳清蛋白中最主要的過敏原之一，如何降低β-LG抗原性是目前需要解決的問題。使用堿性蛋白酶、胰蛋白酶及復(fù)合蛋白酶對牛乳清蛋白進行酶解，在不同酶解時間點取樣，以β-LG抗原性為主要標準，篩選出各方案中β-LG抗原性最低的酶解產(chǎn)物，同時分析該產(chǎn)物的水解度、分子質(zhì)量分布情況，并與2 款市售水解乳清蛋白產(chǎn)品進行苦味比較。結(jié)果表明：堿性蛋白酶、胰蛋白酶質(zhì)量比1∶1復(fù)配水解牛乳清蛋白能夠制備低致敏產(chǎn)品，其β-LG抗原性僅為0.798 μg/mL，且苦味較低。酶解

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-12-10
稻米油對涂抹型再制干酪流變特性的影響

內(nèi)容: 研究稻米油添加量對涂抹再制干酪流變特性的影響，以切達干酪為原料，添加不同量的稻米油制備涂抹再制干酪，測定不同振蕩頻率下涂抹再制干酪的儲能模量（G’）和損耗模量（G’’），并觀察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到達黏彈性變化臨界點溫度（融化溫度）的差異。結(jié)果表明：涂抹再制干酪G’和G’’隨稻米油添加量的增大而減小，到達黏彈性變化臨界點的溫度也隨稻米油添加量的增大而降低，其中稻米油添加量25%、50%兩個樣品間的臨界點溫度降低幅度最大，為2.45 ℃。因此涂抹再制干酪中稻米油添加量控制在50%以下較為適宜。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-12-10

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