領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
羊乳營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收，但羊乳膻味制約了羊乳產(chǎn)品開發(fā)及羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文對(duì)羊乳中的膻味成分和來(lái)源進(jìn)行綜述，介紹物理、化學(xué)和生物發(fā)酵3 種羊乳脫膻工藝，并對(duì)羊乳脫膻研究提出相應(yīng)的建議，以期為新型羊乳脫膻方法的研究和羊乳發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。
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