領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
益生菌發(fā)酵乳是益生菌在食品領域的重要應用形式。本文概述益生菌發(fā)酵乳的研究進展，對近5 年來益生菌發(fā)酵乳的功能活性和機制研究進行總結。大量研究表明，益生菌發(fā)酵乳的功能活性包括：維護胃腸道、口腔、皮膚健康；調(diào)節(jié)代謝異常，改善高血壓、高血脂、高血糖、肥胖和骨質(zhì)疏松等癥狀；調(diào)節(jié)免疫、改善食物過敏、緩解呼吸道過敏、提升機體抗氧化能力；調(diào)節(jié)精神情緒等。旨在為益生菌發(fā)酵的產(chǎn)品開發(fā)和研究提供理論支持。
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