領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別采用HCl/KOH法和快速黏度分析（rapid visco analyzer，RVA）法制備小麥淀粉-油酸包合物，并采用差示掃描量熱儀、熱重分析儀和X-射線衍射儀系統(tǒng)探討兩種制備方法對小麥淀粉-油酸包合物熱性質(zhì)及消化性質(zhì)的影響規(guī)律。結(jié)果表明，制備方法影響小麥淀粉-油酸包合物的熱性質(zhì)和消化性質(zhì)。兩種方法制備的小麥淀粉-油酸包合物晶型均為V型；與HCl/KOH法相比，RVA法制備的小麥淀粉-油酸包合物的復(fù)合指數(shù)、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、熱分解穩(wěn)定性、顆粒表面短程結(jié)構(gòu)有序度、慢速消化和抗性淀粉含量升高；相對結(jié)晶度、糊化起始溫度、焓值、快速消化淀粉含量、水解度、相對消化率和預(yù)期血糖指數(shù)降低；兩種方法制備的小麥淀粉-油酸包合物均屬于中血糖指數(shù)食物。
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