領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以VC作為食品功能性成分模型，利用熱誘導(dǎo)使其封裝于乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）凝膠內(nèi)，通過靜態(tài)釋放實(shí)驗(yàn)和動力學(xué)分析，探討釋放介質(zhì)pH值、溫度、載藥量、釋放液離子濃度對WPI凝膠中VC釋放特性的影響，并建立VC在WPI凝膠中釋放過程的動力學(xué)模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，VC在WPI凝膠中累計(jì)釋放分?jǐn)?shù)的變化與蔗糖的動力學(xué)模型不同，不遵循已有的Korsmeyer-Peppas模型X＝Ktn，而遵循本研究建立的修正模型：X＝Ktne-k’t，且相關(guān)系數(shù)R2在0.95～0.99之間。VC的釋放速率，隨pH值、溫度以及釋放液離子濃度的增加不斷增大，隨載藥量的增加而不斷減小。研究表明，WPI凝膠具有環(huán)境應(yīng)答性，以其為載體的VC釋放過程受環(huán)境的pH值、溫度、釋放液離子濃度等因素影響。因此，通過調(diào)節(jié)釋放體系的pH值、溫度、載藥量、釋放液離子濃度可以達(dá)到控制VC釋放的目的。
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