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—— 中國食品雜志社
針對大豆溶血磷脂添加量對大豆分離蛋白-溶血磷脂復(fù)合乳化體系乳化特性的影響進行探究。對復(fù)合乳化體系分別進行了界面蛋白吸附量、界面張力、乳化活性、乳化穩(wěn)定性、粒徑分布、Zeta電位的測定，并采用光學(xué)顯微鏡對乳液中油滴分布及微觀結(jié)構(gòu)變化進行觀察。結(jié)果表明：隨著溶血磷脂添加量的增加，乳化特性指標均基本呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。其中，當溶血磷脂添加量為10%時，乳液的乳化特性表現(xiàn)最佳，這表明添加適量溶血磷脂會促進其與大豆分離蛋白的相互作用，降低界面張力，在油-水界面上形成較穩(wěn)定的界面膜，形成穩(wěn)定的復(fù)合乳狀液。
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