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—— 中國食品雜志社
為獲得應用潛力較高的抗菌菌株，對內(nèi)蒙古地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中分離的8 株乳酸桿菌進行抗菌菌株篩選，獲得了一株具有廣譜抗菌活性的菌株（編號為Q-1-4）。經(jīng)常規(guī)生理生化及分子生物學實驗，鑒定該菌為副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）。通過實驗排除有機酸和過氧化氫干擾后，L. paracasei Q-1-4發(fā)酵離心后的無細胞發(fā)酵上清液（cell-free fermentation supernatant，CFS）對鼠傷寒沙門氏菌Salmonella typhimurium CMCC50115仍具有抑制作用，且經(jīng)蛋白酶處理后抗菌活性下降，說明L. paracasei Q-1-4所產(chǎn)抗菌物質中含有蛋白類物質。其在pH 2.0～5.5范圍內(nèi)對鼠傷寒沙門氏菌有抑制作用，且在此pH值范圍內(nèi)該抗菌物質對熱穩(wěn)定，對紫外線不敏感；與十二烷基硫酸鈉、乙二胺四乙酸共同作用效果好于單一作用，而其他的表面活性劑、有機溶劑、金屬離子對其無明顯影響；該抗菌物質具有一定的貯藏穩(wěn)定性且抑菌譜較廣。
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