領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
醋酸菌是影響純種液態(tài)釀醋效率的關(guān)鍵因素。為獲得高質(zhì)量濃度醋酸生產(chǎn)菌，本研究將常規(guī)篩選方法與分子生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行優(yōu)良醋酸菌的篩選。采用高質(zhì)量濃度酒精和醋酸培養(yǎng)基富集，挑取醋酸菌膜初步分離目的菌；借助生理生化特征與16S rDNA保守序列分析方法鑒定并獲得一株產(chǎn)酸高的巴氏醋酸桿菌JST-S（Acetobacterpasteurianus JST-S，BJST-S）；在與滬釀1.01（Acetobacter pasteurianus HN 1.01）進(jìn)行發(fā)酵特性對(duì)比研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，BJST-S在生長(zhǎng)速率、產(chǎn)酸速率及耐醇和耐酸等方面均優(yōu)于滬釀1.01；半連續(xù)發(fā)酵3 批次BJST-S的產(chǎn)酸量維持在58.10～59.68 g/L，發(fā)酵強(qiáng)度維持在1.21～1.24 g/（L·h），說(shuō)明該菌產(chǎn)酸特性穩(wěn)定。研究結(jié)果可為醋酸工業(yè)化生產(chǎn)以及優(yōu)良菌株的選育提供一定的理論參考。
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