領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析手段結(jié)合生理生化特性來研究釀酒酵母突變株高產(chǎn)谷胱甘肽的潛在機制。結(jié)果表明：突變株谷胱甘肽合成限速酶、抗氧化酶活力及其編碼基因表達量、過氧化氫和還原型輔酶Ⅱ（nicotinamide adeninedinucleotide phosphate，NADPH）含量顯著提高；丙酮酸激酶活力、丙酮酸、檸檬酸和琥珀酸含量顯著降低；此外，三羧酸循環(huán)和磷酸戊糖途徑的基因表達量分別顯著下調(diào)和上調(diào)。因此，突變株可能在遭受內(nèi)源性活性氧過氧化氫的脅迫下，通過調(diào)節(jié)谷胱甘肽合成限速酶活力加強了谷胱甘肽的合成，與抗氧化酶共同抵御氧化脅迫；丙酮酸激酶活力減弱降低了丙酮酸的合成，減少了三羧酸循環(huán)的通量，使得磷酸戊糖途徑通量增加，從而提高了NADPH含量，為谷胱甘肽的合成提供了充足的還原力。
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