領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究‘米拉’（‘Mira’）和‘哈尼’（‘Honeoye’）2 個草莓品種的白色未熟期、粉色轉(zhuǎn)熟期和紅色成熟期3 個階段成熟過程中與風(fēng)味、生理功能活性相關(guān)的特征品質(zhì)指標(biāo)變化。結(jié)果表明隨著草莓成熟果實中總可溶性固形物含量、芳香性揮發(fā)成分、花色苷成分積累量有顯著性上升，而總酸、總酚、總黃酮含量和抗氧化能力均有所下降。相關(guān)性和主成分分析結(jié)果表明，草莓成熟過程中總酚、總黃酮、總可溶性固形物和總酸含量均與總抗氧化-亞鐵還原能力（ferric reducing-antioxidant power，F(xiàn)RAP）以及氧自由基吸收能力（oxygen radical absorption capacity，ORAC）的變化之間存在高相關(guān)性（r為0.859 1～0.994 7），而總花色苷含量與FRAP和ORAC之間的相關(guān)性僅為0.315 0和0.385 3。同時得出草莓果實的成熟度與芳香性揮發(fā)成分和花色苷組分積累量呈正相關(guān)性。
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