領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析3 種水果（葡萄、芒果、草莓）乙醇提取物的主要組成成分。建立2種體外抗氧化模型：1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）和2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS），比較3 種不同水果提取物在不同抗氧化模型中相互作用的能力。同時，利用等輻射分析法，分析以不同比例混合后，各物質(zhì)之間抗氧化相互作用的差異。結(jié)果表明：葡萄提取物的總酚以及總黃酮含量最高，其次是草莓和芒果。草莓提取物中主要含有鞣花酸、花葵素-3-葡糖苷、花葵素-3-乙酰葡糖苷和花葵素-3-蕓香苷等。芒果提取物主要含有鞣花酸、芒果苷和桑橙素等。葡萄提取物中主要含有反-白藜蘆醇、花色苷等。同一組合，在不同抗氧化模型中表現(xiàn)出的活性不同，葡萄提取物體外抗氧化性較強，其次是芒果和草莓。同一模型中，抗氧化協(xié)同率最高的組合比例為草莓-芒果1∶9（DPPH模型）和草莓-芒果1∶1（ABTS模型）。
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