領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用直接進(jìn)樣法，通過氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)紅棗白蘭地風(fēng)味成分進(jìn)行質(zhì)譜、保留指數(shù)和嗅聞3 種方法的定性分析，并結(jié)合氣相色譜-三內(nèi)標(biāo)法對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行定量測(cè)定，同時(shí)結(jié)合氣味活度值和香氣強(qiáng)度值評(píng)價(jià)其主要成分對(duì)總體風(fēng)味的貢獻(xiàn)。結(jié)果表明：經(jīng)氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用分析，共檢出56 種化合物，其中鑒定結(jié)構(gòu)的有52 種，占紅棗白蘭地總風(fēng)味成分的99.72%；氣味活度值及香氣強(qiáng)度值分析表明，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸為紅棗白蘭地的主體香氣成分，乙酸-2-苯乙酯和苯丙酸乙酯賦予了紅棗白蘭地一定的棗香味。該結(jié)果為研究紅棗白蘭地的風(fēng)味和品質(zhì)控制提供了一定的理論依據(jù)。
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