領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以阿拉伯膠（gum arabic，GA）和辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride，OSA）為原料，采用濕法制備辛烯基琥珀酸-阿拉伯膠酯（octenyl succinic acid-GA ester，OS-GA）。通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析研究OS-GA的合成工藝，并對(duì)其產(chǎn)物乳化性能進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：OS-GA合成的較優(yōu)組合為OSA添加量3.0%（以干基GA計(jì)）、GA溶液初始質(zhì)量濃度40 g/100 mL、反應(yīng)體系pH 8.85、反應(yīng)溫度33 ℃、反應(yīng)時(shí)間130 min。在此工藝條件下制備的OS-GA的辛烯基琥珀酸接入量為1.99%，其乳化能力及乳化穩(wěn)定性均顯著提高。
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