領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高八角茴香油的穩(wěn)定性，采用超聲波法制備八角茴香油-β-環(huán)糊精微膠囊。以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化制備工藝，并考察微膠囊的加熱釋放特性。結(jié)果表明，最佳制備工藝為八角茴香油與β-環(huán)糊精質(zhì)量比1∶6（g/g）、超聲時(shí)間40 min、超聲溫度50 ℃、超聲功率198 W，在此條件下包埋率為94.21%，載藥量為6.93%，平均粒徑為2.53 μm。超聲溫度和超聲功率的變化對(duì)微膠囊包埋率的影響顯著。紅外光譜、差示掃描量熱分析和熱重分析證實(shí)了微膠囊的形成。釋放特性表明，200 ℃條件下加熱120 min，八角茴香油保留率僅剩4.60%，而相同溫度和時(shí)間條件下，微膠囊中八角茴香油保留率為78.38%，是八角茴香油的17.04 倍，八角茴香油被包埋后熱穩(wěn)定性提高。超聲波法和飽和水溶液法制備微膠囊相比，載藥量相差不大，但超聲制備的微膠囊包埋率及收率比飽和水溶液法分別提高7.80%和4.98%；超聲制備微膠囊包埋率、收率及載藥量比研磨法分別提高14.68%、1.88%和1.85%。超聲波法是制備高質(zhì)量八角茴香油-β-環(huán)糊精微膠囊的簡(jiǎn)便可行方法，八角茴香油被包埋后穩(wěn)定性提高，有望應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。
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