領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用超聲波輔熱聯(lián)合抗壞血酸（ultrasonic-assisted blanching combined with ascorbic acid，UBA）的方法對(duì)胡蘿卜進(jìn)行預(yù)處理。以過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶為滅酶指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)面分析法得出UBA預(yù)處理的最佳作用參數(shù)；比較UBA預(yù)處理、漂燙預(yù)處理以及抗壞血酸浸泡預(yù)處理對(duì)胡蘿卜品質(zhì)的影響。預(yù)處理工藝優(yōu)化結(jié)果為超聲波功率強(qiáng)度0.29?W/mL、作用時(shí)間3?min、作用溫度60?℃、抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%；相較于其他的預(yù)處理方法，UBA預(yù)處理在保證滅酶效果的基礎(chǔ)上不僅能顯著提高胡蘿卜樣品中的VC含量，還能最大程度地維持胡蘿卜細(xì)胞的原有結(jié)構(gòu)，是一種溫和且高效的預(yù)處理方式。
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