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—— 中國食品雜志社
為研究不同品種李子果皮、果肉多酚組成及抗氧化活性，以9 個不同品種的李子（芙蓉李、巫山李、玫瑰李、紅布李、黑布李、西梅李、脆紅李、江安李、青李）為原料，提取游離酚和結(jié)合酚，測定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和抗氧化能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值，并通過高效液相色譜分析其多酚組成。結(jié)果顯示：9?種李子果皮總酚含量范圍為111.52～775.88?mg?GAE/100?g；果肉總酚含量范圍為120.65～301.91?mg?GAE/100?g，其中紅布李果皮、果肉總酚含量均最高，西梅李總酚含量均最低。在多酚組成上，游離酚含量顯著高于結(jié)合酚，且多酚組分主要為酚酸（原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸）。體外抗氧化結(jié)果顯示：9?種李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性，DPPH自由基清除IC50值范圍為4.38～46.46?μg/mL，ORAC值范圍為0.24～210.50?μmol?TE/g，其中巫山李果肉游離酚對DPPH自由基的清除能力最強，紅布李果皮游離酚ORAC值最高。
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