領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用分步法，先配制殼聚糖/醋酸/乙醇溶液體系，再向其中加入玉米醇溶蛋白，最后利用流延法制成玉米醇溶蛋白/殼聚糖（zein/chitosan，Z/C）復(fù)合膜，探討殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)對Z/C復(fù)合膜理化性質(zhì)與抗菌特性的影響。結(jié)果表明：在殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%～8%范圍內(nèi)，混合溶液的黏度和電導(dǎo)率隨殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化成階梯狀變化，且殼聚糖的添加對復(fù)合膜性質(zhì)有顯著影響，Z/C復(fù)合膜的斷后伸長率從1.00%提高到6.67%，接觸角從65.97°減小到53.61°，水蒸氣透過率從5.23?g·m?/（m2·h·Pa）提高到9.16?g·m?/（m2·h·Pa）；掃描電子顯微鏡觀察，復(fù)合后薄膜保持光滑、均一；大腸桿菌抑菌實驗表明添加殼聚糖使復(fù)合膜具有較強(qiáng)的抗菌特性。
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