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—— 中國食品雜志社
本研究旨在研究余甘子核仁油的體外抗氧化作用，并探索多不飽串聯(lián)和脂肪酸的抗氧化機理。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl，DPPH）自由基與2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphoate) radical，ABTS＋·）為實驗對象，通過余甘子核仁油對2種自由基的清除作用，評估其體外抗氧化能力。結(jié)果表明：余甘子核仁油對DPPH自由基清除作用的半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）為5.08?mg/mL，最大清除率為95.91%；對ABTS＋·清除作用的IC50為9.84?mg/mL，最大清除率為98.58%。α-亞麻酸的清除自由基實驗表明，余甘子核仁油中起抗氧化作用的主要物質(zhì)為α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸。通過抗氧化前后混合脂肪酸的紫外光譜掃描、紅外光譜吸收，檢測到了氧化后混合脂肪酸中共軛脂肪酸和羥基脂肪酸的生成，并在DPPH自由基過量條件下，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測到了單羥基脂肪酸的存在，從而證明多不飽和脂肪酸清除自由基反應(yīng)機理基至少包括多不飽和脂肪酸的共軛化、單分子加成、碳碳雙鍵α-H氧化及環(huán)氧化。
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