領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用色差計與計算機視覺系統(tǒng)（computer vision system，CVS）兩種方法分別測定鯰魚（Clarias leather）冰藏18 d期間魚肉的色澤變化，探討CVS方法測定魚肉色澤（L*、a*、b*）的可行性。結(jié)果表明，兩種方法所得的冰藏期間鯰魚肉色澤變化趨勢相同，且所得的總色差（ΔE值）基本相等。魚肉冰藏期間明度（L*值）和ΔE值隨著冰藏時間延長而逐漸升高（P＜0.05）；紅度（a*值）在前3?d緩慢升高，之后顯著下降（P＜0.05）；黃度（b*值）無顯著性變化（P＞0.05）。通過色差計測量值對CVS測量值進行校正并驗證可知，其校正值與色差計測量值無顯著性差異（P＞0.05），且二者L*、a*、b*值的線性相關(guān)系數(shù)為0.89～0.97，表明CVS測量值經(jīng)校正后，能準確地檢測出冰藏期間鯰魚肉的色澤變化，從而實現(xiàn)魚肉色澤的快速測定。
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