領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別以質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%山梨酸（sorbic acid，S）、3%殼聚糖（chitosan，CS）、3%山梨酸-殼聚糖微囊粉末（sorbic acid-chitosan microcapsules，S-MP）為抗菌物質(zhì)，以乙烯-聚乙烯醇共聚物（ethylene-vinyl alcohol，EVOH）為基材樹脂，通過共混造粒、擠出吹塑等工藝，制備山梨酸-EVOH（S-EVOH）、殼聚糖-EVOH（CS-EVOH）、山梨酸-殼聚糖微囊-EVOH（S-MP-EVOH）3 種抗菌薄膜，并以對苯二甲酸乙二醇酯（polyethylene terephthalate，PET）薄膜為外層薄膜進(jìn)行復(fù)合，制備出S-EVOH/PET、CS-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET復(fù)合薄膜以及純EVOH/PET，在（4±1）?℃對黑魚魚塊進(jìn)行冷藏保鮮，通過菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸值、pH值、汁液流失率、K值和感官評定對抗菌薄膜的保鮮效果進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明，若以菌落總數(shù)小于6?（lg（CFU/g））為可食用的標(biāo)準(zhǔn)，在（4±1）?℃貯藏環(huán)境下，相對于EVOH/PET薄膜，CS-EVOH/PET薄膜能有效延長黑魚貨架期2?d，S-EVOH/PET、S-MP-EVOH/PET兩種復(fù)合薄膜均能有效延長黑魚貨架期4?d。
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