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—— 中國食品雜志社
采用4、10（無光照）、10（5 000 lx）、25 ℃條件，同時貯藏草魚魚片（除去紅肉）和三文魚魚片，研究光照和溫度對草魚和三文魚貯藏品質的影響。結果表明，草魚和三文魚貯藏過程中pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值和色差變化差異顯著（P＜0.05），且菌落總數(shù)（total viable count，TVC）、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解產物（adenosine triphosphate-related decomposition products）K值均隨著貯藏時間的延長而增加。光照（5?000?lx）對于草魚、三文魚貯藏過程中的pH值變化、TBA值變化影響顯著（P＜0.05），能使魚肉中pH值增加量高于避光保存，促進光氧化，提高TBA值增加速率，而對于TVC、TVB-N值、K值、色差變化影響不顯著（P＞0.05）。貯藏溫度的差異（4、10?℃）對兩種魚肉品質變化都有顯著影響（P＜0.05）。
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