領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了單月桂酸甘油酯（glycerol monolaurate，GML）添加量對(duì)大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）復(fù)合膜成膜特性的影響，并運(yùn)用傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射、差示掃描量熱和掃描電子顯微鏡技術(shù)初步探討了兩者的成膜機(jī)制。結(jié)果表明：隨著GML添加量的增加，GML-SPI復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂延伸率呈先上升后下降趨勢(shì)，該復(fù)合膜的水蒸氣透過(guò)率、透光率、水溶性逐漸下降，而亮度和白度有所增加。傅里葉變換紅外光譜證實(shí)，復(fù)合膜中GML和SPI兩種組分主要通過(guò)氫鍵、疏水作用力等次級(jí)鍵相互結(jié)合；X射線衍射和差示掃描量熱結(jié)果顯示，與空白對(duì)照組相比，GML-SPI復(fù)合膜的結(jié)晶度和熔融溫度均有所提高；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明，添加GML有利于減少?gòu)?fù)合膜內(nèi)部空隙，但GML添加量超過(guò)0.8%時(shí)，復(fù)合膜中GML和SPI兩類組分會(huì)出現(xiàn)兩相分離現(xiàn)象。本研究成果可為以SPI復(fù)合膜為代表的新型可食性包裝材料的研發(fā)與應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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