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—— 中國食品雜志社
本研究從凡納濱對蝦肝胰腺中純化獲得一種組織蛋白酶L，其分子質(zhì)量約為31?kD，肽質(zhì)量指紋圖譜分析得到8?個片段共112?個氨基酸殘基，與報道的凡納濱對蝦組織蛋白酶L序列完全一致。該酶的最適溫度和最適pH值分別為35?℃和5.5，且在0～40?℃以及pH?5.5～6.5之間酶活力穩(wěn)定。該酶僅對底物Z-Phe-Arg-MCA特異分解。半胱氨酸蛋白酶抑制劑E-64和Leupeptin對其有明顯的抑制作用，而金屬蛋白酶抑制劑乙二胺四乙酸和乙二醇二乙醚二胺四乙酸對其有少量的激活作用。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果顯示，隨著低溫貯藏時間的延長，對蝦肌肉纖維的斷裂程度不斷增加。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示，組織蛋白酶L可使肌肉蛋白發(fā)生分解，推測其可能參與對蝦低溫貯藏過程中肌肉的降解。
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