領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
雞蛋黃經(jīng)脫脂得到蛋黃蛋白質(zhì)，直接以MC3T3-E1細(xì)胞增殖活力為指標(biāo)，對(duì)水解條件進(jìn)行優(yōu)化，從而制備蛋黃蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物（egg yolk proteins hydrolysate，EYPH）并對(duì)其促M(fèi)C3T3-E1細(xì)胞增殖分化的活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：在對(duì)比胰蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶水解過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)單一胰蛋白酶反應(yīng)得到產(chǎn)物活性最好，胰蛋白酶反應(yīng)的最佳水解條件為水解時(shí)間6?h、水解溫度37?℃、酶與底物質(zhì)量比1∶50、pH?8.0。EYPH使MC3T3-E1細(xì)胞增殖活力得到提高，為129.89%，細(xì)胞周期分析得到S期細(xì)胞增加了4.69%，這2?個(gè)方面證實(shí)EYPH對(duì)MC3T3-E1細(xì)胞的增殖活力有顯著的提高。EYPH對(duì)MC3T3-E1細(xì)胞分化礦化有顯著影響，堿性磷酸酶活力提高了9.1%；刺激骨鈣素分泌，其含量上升2?mg/mL；形成更多的礦化結(jié)節(jié)。此外，EYPH還能刺激RUNX2特異性轉(zhuǎn)錄因子的基因表達(dá)，表達(dá)量提高了6.12倍。結(jié)果說(shuō)明EYPH對(duì)成骨細(xì)胞MC3T3-E1增殖分化有顯著的促進(jìn)作用，因此，EYPH對(duì)于抗骨質(zhì)疏松方面有較好的應(yīng)用潛力，為開(kāi)發(fā)其功能性食品提供一定的數(shù)據(jù)參考。
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