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—— 中國食品雜志社
利用酪蛋白瓊脂平板從傳統(tǒng)蝦醬中分離嗜鹽性蛋白酶產生菌，經形態(tài)學、生理生化和分子生物學鑒定，確定該菌隸屬于枝芽孢桿菌屬Virgibacillus sp. P-4，并用此菌為后續(xù)研究菌株。結果表明，該菌最適生長溫度為30～37?℃，最適生長NaCl質量分數為5%～15%；所產胞外蛋白酶在20～50?℃條件下酶活力較高且保持穩(wěn)定，最適反應溫度為40?℃，當NaCl質量分數為15%時酶活力達到最高，并且所產胞外蛋白酶種類可能不只一種，但不包含巰基蛋白酶；通過分析酶解液中游離氨基酸釋放速率，預測其酶切位點為Phe-、Tyr-、Lys-、His-、Pro-及Leu-。
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