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—— 中國食品雜志社
采用高通量測序技術(shù)對特香型白酒釀造過程中的真核微生物菌群演替動態(tài)變化進行分析。方法：分別于發(fā)酵窖池內(nèi)采集底糟樣品（0、30?d）和表層與下層酒醅樣品（0、3、6、10、15、20、25、30?d），洗脫表面微生物，提取基因組DNA，進行聚合酶鏈式反應擴增和高通量測序分析。結(jié)果表明：在整個發(fā)酵周期內(nèi)，酒醅中的真核微生物菌群多樣性與豐度呈現(xiàn)明顯下降趨勢，優(yōu)勢菌目為Saccharomycetales（酵母目），優(yōu)勢菌屬依次為Saccharomyces（酵母屬）、Pichia（畢赤酵母）、Galactomyces（耐堿酵母屬）；相比酒醅而言，底糟真核微生物菌群構(gòu)成更為復雜，主要優(yōu)勢菌群包括Saccharomycetales（酵母目）、Eurotiales（散囊菌目）、Capnodiales（煤炱目）和Tremellales（銀耳目）等；對整個發(fā)酵過程中的菌群結(jié)構(gòu)進行主坐標分析，結(jié)果顯示表層酒醅與下層酒醅在真核微生物菌群結(jié)構(gòu)上沒有明顯的差異。
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