領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以布拉迪酵母為研究對(duì)象，以海藻酸鹽為制備材料，基于內(nèi)源乳化凝膠化法，對(duì)酵母菌進(jìn)行了發(fā)酵前包被和包被后培養(yǎng)。以未包被游離酵母菌為對(duì)照，研究了其包被后的生長和代謝特點(diǎn)，并探討其抗逆性機(jī)理。結(jié)果表明，相對(duì)于游離培養(yǎng)，微膠囊化包被的布拉迪酵母最終活菌數(shù)顯著增多，并有更多的乙醇生成；微膠囊化布拉迪酵母的胞外甘油濃度下降明顯，而胞內(nèi)甘油濃度則顯著升高，可比游離條件下高出157.3%；此外，微膠囊化布拉迪酵母的胞內(nèi)海藻糖含量比游離條件顯著提高110.3%。結(jié)論：微膠囊內(nèi)部微環(huán)境為布拉迪酵母提供了更穩(wěn)定的增殖空間，并使其代謝向著有利于甘油和海藻糖積累的途徑進(jìn)行，從而提高了細(xì)胞的抗脅迫能力。
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