領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究胰蛋白酶提取虎斑烏賊肌肉多糖的工藝及體外抗氧化活性，并與水提法和堿提法的多糖進(jìn)行比較。在單因素試驗基礎(chǔ)上以響應(yīng)面法優(yōu)化酶法提取多糖的工藝，結(jié)果顯示最佳工藝條件為：酶解溫度55?℃、料液比1∶40（g/mL）、酶解時間4?h、加酶量2.5%，此時虎斑烏賊肌肉多糖得率為4.15%，優(yōu)于水提法和堿提法的多糖得率。體外抗氧化活性研究表明酶法提取的多糖比堿提和水提的多糖具有更好的抗氧化活性，當(dāng)多糖質(zhì)量濃度為4?mg/mL時，水提、堿提和酶提虎斑烏賊肌肉多糖對·OH的清除率分別為50.15%、55.14%和89.47%，其IC50值分別為4.51、3.56?mg/mL和0.82?mg/mL；對DPPH自由基的清除率分別為28.89%、31.48%和40.80%，其IC50值分別為16.66、15.43?mg/mL和11.50?mg/mL；對O2－·的清除率分別為75.43%、81.63%和97.00%，其IC50值分別為1.15、0.69?mg/mL和0.29?mg/mL；還原力大小分別為0.134、0.156和0.193。綜合分析表明，酶提法得到的多糖得率較高且具有較好的體外抗氧化活性。
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