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—— 中國食品雜志社
研究植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）NDC75017和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）偶聯(lián)發(fā) 酵酸奶對D-半乳糖（D-galactose，D-Gal）氧化損傷大鼠大腦的保護作用。實驗分為6 個組，包括空白對照組、陰 性對照組（D-Gal模型）、陽性對照組（VE）、酸奶低、中、高劑量組。檢測大鼠的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、誘 導型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）活力，丙二醛（malondialdehyde，MDA）、一氧化氮含 量以及大鼠體質(zhì)量變化，腦組織中半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶（caspase）-3、caspase-9的表達，并采用蘇木素伊紅 （hematoxylin and eosin，HE）染色分析腦損傷程度。結(jié)果表明，與陰性對照相比，酸奶各劑量組能增強大鼠腦組 織SOD、GSH-Px、CAT活力，同時降低MDA、NO的含量和iNOS活力。其中，高劑量處理組對提高腦組織SOD、 GSH-Px活力效果最好，分別比陰性對照組提高了67.8%、22.8%（P＜0.05）。高劑量酸奶組使大腦CAT活力達到 了陽性對照組的水平（P＞0.05）。在大鼠腦中，隨著酸奶劑量的升高，MDA含量也隨之下降，其中高劑量效果最 好，達到了空白對照水平（P＞0.05）。同時，酸奶各劑量組對降低NO的含量和iNOS活力也有一定的效果。結(jié)論： 植物乳桿菌和嗜熱鏈球菌偶聯(lián)發(fā)酵酸奶能夠通過提高衰老大鼠血清和腦組織內(nèi)抗氧化酶系的活力，降低MDA、NO 的含量和iNOS活力，并抑制了caspase-9、caspase-3的表達。HE染色結(jié)果也證實，一定量的酸奶能減少氧化應(yīng)激對 腦組織的損害，具有延緩衰老的作用。
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